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料理功夫|年年「糕」升過好年

古法白年糕 古法白年糕
花生核桃年糕 花生核桃年糕

●花生核桃年糕

材料:

糯米粉300克、黑糖170克、花生150克、核桃100克、桂圓肉30克、紅棗10個、水350毫升、芭蕉葉或竹葉數張。

作法:

1.花生泡水去衣,紅棗泡軟,桂圓肉泡軟切碎,核桃切碎。

2.花生和紅棗加入350毫升水,用攪拌器打成漿。

3.鍋裡放油2湯匙,續放入黑糖用小火炒化,加入花生漿煮開。

4.將糯米粉放一大碗中,倒入花生糖漿、核桃、桂圓肉拌勻。

5.蒸籠鋪上芭蕉葉或竹葉,倒入拌好的米漿,面上放幾個紅棗,大火蒸40分鐘。

小叮嚀:

1.若是用黑糖粉也可以直接放米漿裡拌勻,用油炒化的糖漿,蒸出來的年糕顏色更好看更有光澤。

2.蒸籠上的葉子要鋪得密實,這樣才不會漏漿。

●古法白年糕

材料:

糯米粉350克、粘米粉50克、白糖250克、水360克、花生50克、竹葉。

作法:

1.鍋裡放2湯匙油,續放入白糖,用水煮化開。花生泡水去衣,備用。

2.大碗裝糯米粉,倒入一半的糖水,將糯米粉攪拌成糰,搓揉10分鐘,逐步分三次加入糖水,每次揉10分鐘,最後成漿狀。

3.蒸籠鋪上竹葉,倒入一半的米漿,鋪上花生,倒入剩下的米漿,大火蒸45分鐘即可。

小叮嚀:

1.竹葉要鋪得密實以免漏漿。

2.花生也可以直接放在米漿裡攪拌均勻。

3.糖水一定要分次加入,並且要充分搓揉,這樣蒸出來的年糕軟才會有嚼勁。



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