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自製XO醬 小菜升級大料理

XO醬蒸鮮魚 XO醬蒸鮮魚
彩椒炒蝦仁 彩椒炒蝦仁

●自製XO醬

材料:

干貝300克、蝦皮300克、蒜頭1/2碗、辣椒1/2碗、沙拉油1000毫升、壺底油精2瓶、蠔油2鏟、糖1大匙。

作法:

1.將干貝加酒用電鍋蒸熟,用刀面壓成絲狀,依序加入所有食材,烹調時間約20分鐘,就做成簡易的「XO醬」了。

●彩椒炒蝦仁

材料:黃椒、紅椒、西芹、蝦仁。

調味料:XO醬、雞粉。

作法:

1.彩椒去仔、西芹去皮,切成條狀。

2.蝦子清洗去殼,熱油鍋,在鍋內炒至七分熟後,撈起備用。

3.取一熱油鍋,加蒜末,炒香彩椒及西芹,加蝦仁及調味料炒熟。

4.最上面再加一小匙XO醬。

●XO醬阿給

材料:

油豆腐、絞肉、冬粉、蔥。

調味料:

薑末、醬油、香油、醬油膏、雞粉。

作法:

1.油豆腐汆燙去油漬味,稍微清洗、放涼。

2.絞肉加薑末、醬油、香油調味。

3.冬粉汆燙剪斷。

4.熱油鍋,放一小匙油,炒香XO醬並加點水,放入冬粉稍微煮一下,讓冬粉入味。

5.油豆腐,剪十字,放冬粉和絞肉,放電鍋蒸熟。

6.熱油鍋,放蔥末、XO醬、醬油膏、雞粉、水,煮滾,再把蒸熟的油豆腐一個個放入鍋內,煮約2分鐘,讓油豆腐入味。

7.盛盤時,在每個油豆腐上淋上作法6的醬汁,最後以蔥絲點綴。

小叮嚀:

這是迷你版的阿給(油豆腐)--XO醬阿給,味道比原版的更勝一籌。

●XO醬蒸鮮魚

材料:

多利魚2片、青江菜3把。

佐料:

薑末1小匙、XO醬2大匙。

調味料:

醬油、糖、胡椒粉、太白粉各1小匙。

作法:

1.將所有調味料及薑末混和,均勻地抹在魚片上;放入鍋內蒸10分鐘。

2.蒸熟後,XO醬放到魚片上,燜1分鐘,取出。

3.另煮一鍋水,鍋內放1匙油,汆燙洗淨的青江菜。

4.把瀝乾的青江菜放到魚片旁邊擺盤即可。

XO醬阿給 XO醬阿給



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