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料理功夫|美式田園培根蔬菜濃湯

美式田園培根蔬菜濃湯 美式田園培根蔬菜濃湯

此道湯是為了消化家中過多的番茄,再與冰箱現有的蔬菜及炒飯用剩的培根組合而成,味道香濃,口感豐富,是頗有美式田園風的濃湯。

材料:

奶油1/4條、培根6片、小型洋蔥1顆、西洋芹菜2根、胡蘿蔔100公克、小型高麗菜1/3顆、中型牛番茄4顆、雞高湯8杯、鮮奶1/2杯、番茄醬2大匙、鹽適量。

作法:

1.培根切小片;洋蔥和西洋芹菜切小丁;胡蘿蔔去皮切小片;高麗菜切小片;牛番茄切塊後放入果汁機內攪打數秒成細碎狀,備用。

2.取一湯鍋,放入奶油以小火加熱至溶化,加入培根煎炒至半熟。

3.加入洋蔥轉中大火炒香,接著加入西洋芹菜、胡蘿蔔和高麗菜略炒。

4.倒入打成細碎狀的牛番茄和雞高湯,轉大火煮滾,再轉小火煮一會至蔬菜變軟。

5.加入鮮奶、番茄醬和鹽攪拌均勻,1分鐘後熄火。

小叮嚀:

1.將牛番茄分批入果汁機會較好攪打。

2.奶油以小火溶化較不易噴濺和焦化,加入其他食材後產生散熱作用,即可轉較大火,但仍不宜熱炒過久。

3.為免鮮奶營養遭破壞,故不建議於加入鮮奶後將湯再煮滾,僅加熱即可。



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