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年菜吃不完?菜肴保存小訣竅

●面對吃不完的菜肴,卻不曉得怎麼辦?台北老爺大酒店咖啡廳主廚李龍翔說,未吃完的年菜肉類保存前,須先把搭配的綠色葉菜挑出來,因為葉菜類容易出水、顏色也會變黃,二次烹調更失去原有養分。再次烹調的時候,新加入新鮮葉菜即可;但根莖類蔬菜則可保留。

除了隔天就吃的食物,可用保鮮膜放冷藏外。李龍翔建議,存放將超過一天的食物,最好放冷凍,並用保鮮盒密封。冰存的時候,可盡量將食物壓平,讓肉類裡外的受冷均勻,可延長食物的鮮度。另外,須避免反覆退冰,每次取出要食用的量加熱即可。

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