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五顏六色 彩椒的營養密碼

彩椒溜魚片 彩椒溜魚片
彩椒鑲蛋。 彩椒鑲蛋。

一位跟我一樣挑食愛吃肉的朋友,自生重病後,開始大量吃彩椒,並引用住院期間同房病友提供的養生祕訣資訊──五顏六色的食物最健康。過去很多人把綠色蔬菜當「健康」的代名詞,其實不同顏色代表不同的營養成分,而人體不只需要一種蔬果;她奉為圭臬,每餐飲食,色彩繽紛,看了心情愉悅,也吃得胃口大開。

●彩椒溜魚片

材料:

彩椒(紅甜椒、黃甜椒和青椒)各半顆、鯛魚4片、薑末2大匙、蒜末2大匙。

醃料:

蛋清1/2顆、酒2大匙、鹽1大匙、太白粉2大匙。

調味料:

蠔油1大匙、胡椒粉少許、麻油1小匙、鹽1小匙、雞粉1小匙。

作法:

1.鯛魚片切除表皮紅色部分的肉,再斜切厚片,放入容器中。加鹽和水抓勻,洗淨瀝乾。此步驟在於減少魚腥味。

2.魚片加入醃料,醃10分鐘。

3.彩椒切片狀,與魚肉同大小。

4.取炒鍋放一大匙油,爆香薑、蒜末,放入彩椒,加鹽和雞粉炒香,約3分鐘後取出,放入盤底。

5.煮一鍋熱水,水滾後熄火,將魚片放入鍋中,燜5分鐘後撈起。放在彩椒上。

6.取一乾淨炒鍋,放一小匙油和蒜末,加入所有的調味料炒香,淋在盤上即可。

●煎鑲彩椒

材料:

彩椒(紅甜椒、黃甜椒、青椒)各半個、絞肉1碗(飯碗)。

調味料:

薑末、白胡椒粉、鹽各1小匙。

佐料:

薑末、豆豉、蝦皮、辣椒、蒜頭、蔥花各1大匙。

醬料:辣豆瓣醬、醬油膏。

作法:

1.絞肉加調味料、1小匙水調味,作為「內餡」(也可以加點蝦仁)。

2.彩椒洗淨、切塊、擦乾;裡面撒點太白粉,塞內餡。

3.取一熱油鍋,將鑲肉的彩椒朝下,煎出香味,再翻面煎,時間約5分鐘,取出。

4.原鍋加1小匙油,放佐料爆香,加2大匙水和剛煎好的彩椒燜煮,約5分鐘即可。

●彩椒鑲蛋

材料:

紅甜椒、黃甜椒、青椒各1/4個、水煮蛋3個、蝦仁1/2碗。

醬料:沙拉醬3大匙。

作法:

1.水煮蛋從中切開成兩個半圓形,另切去兩端圓凸的蛋白,使之站立。

2.取出蛋黃的蛋白當容器,備用。

3.彩椒和蝦仁汆燙切丁,與蛋黃和作法1切去的蛋白混和。

4.加入沙拉醬拌勻(也可另加蜂蜜芥末醬或其他)完成內餡。

5.舀入適量的內餡到作法1的水煮蛋白容器中即可。

煎鑲彩椒 煎鑲彩椒



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