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美國大城「廢小費」風潮 為何退燒?

鄭重聲明
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 洛杉磯地區絕大多數的中餐館目前基本遵循傳統的收小費方式。(楊青/攝影) 洛杉磯地區絕大多數的中餐館目前基本遵循傳統的收小費方式。(楊青/攝影)

數年前美東部分大型連鎖餐館興起「不收小費」,紐約及新澤西州一些餐館跟進,但近來熱度已漸步退燒,原本推動不收小費的商家處境越來越艱難。一度興致勃勃打算跟進的西岸餐飲業,如今也興趣缺缺,跟進行動鎩羽而歸。


影音來源:謝哲澍(訂閱世報YouTube看更多新聞影音)

從餐點抽佣 轉嫁消費者

2016年紐約布魯克林(布碌崙)米其林餐館Meadowsweet取消小費制度,接著從餐飲業大亨梅耶(Danny Meyer)開始推動免小費,他的聯合廣場餐飲集團(Union Square Hospitality Group)旗下部分餐廳廢除小費制度,支付餐廳員工更高的固定薪資。

梅耶當時說,小費制度對其他員工不公平,消除小費才能解決薪資不公平、種族歧視、性騷擾等問題;他也認為提供好的服務應該是服務業者的份內事,「就像你不會給醫師或空姐小費一樣。」

這股風氣一度也引發中小型餐館仿效,但部分商家後檢放棄,有些消費者的反應並不好,一位從西岸到紐約出差的方先生說,在餐館門前看到「不收小費」廣告,心中大喜,但等他吃完結帳時,才發現餐館不是不收小費,而是將小費併入消費額,本來9.99元的牛肉麵,變成了13.99元。他說,如果是原價加上15%小費和稅金,應該只要12.25元。

在紐約開餐館的譚女士表示,去年在華埠開第二家分店時,原本對外宣布不收小費,但不到三個月還是恢復收小費,原因是服務生需要這項收入,沒有小費收入,意味著要不老闆提高時薪,收入從老闆口袋中支付;要不從餐點收入中抽佣,變相從客人口袋提取,別無他法。

店家說不用 顧客不習慣

東岸的情形也不樂觀,位於新澤西州西野市(Westfield)的四川飯店從2015年底開始,成為新州首家宣布不收小費的中餐廳。但四年過去,這場潮流正慢慢被傳統擊敗;隨著新州通過15元最低時薪法案,希望推動不收小費運動的商家處境已越來越艱難。

四川飯店從2015年底宣布不收小費,如今則已放棄這一宣傳方法。(謝哲澍/攝影) 四川飯店從2015年底宣布不收小費,如今則已放棄這一宣傳方法。(謝哲澍/攝影)

四川飯店總經理楊先生表示,不收小費剛開始生意不錯,甚至有些客人就是衝著不收小費來的,但一段時間以後,楊先生發現小費做為在美國存在很久的生活和消費方式,有存在的必然性,因為小費對服務員確實是一種激勵,讓他們提供更好的服務,獲得更高的回報。

讓他意外的是,一些顧客也對不用支付小費感到「不習慣」。楊先生說,曾有客人用餐完表示寧願多付一點小費來獲取更好的服務,也是表達對業者服務的認可,這也讓他對這場運動有了更深層的思考,「實施一段時間後,感覺對餐廳的提升並不明顯,因此不再宣傳,但我們也不強求客人留下小費。」

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