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料理功夫|開胃爽口 沙拉2道

黃瓜蛋絲雞胸肉沙拉材料 黃瓜蛋絲雞胸肉沙拉材料
黃瓜蛋絲雞胸肉沙拉 黃瓜蛋絲雞胸肉沙拉

●番茄酪梨蛋沙拉

材料:

酪梨1個、牛番茄3個、水煮蛋3個、檸檬數片。

調味料:

猶太粗鹽(或海鹽)1/4茶匙、日式芝麻醬、巴西里少量、蘋果醋酸少量(可選用)。

作法:

1.新鮮雞蛋煮熟,沸滾五分鐘之後,在沸水中加入冰塊。撥殼後,對切成八片。灑上1/4茶匙猶太鹽。

2.牛番茄對切成四片。灑上1茶匙猶太粗鹽。

3.成熟酪梨對切,取出籽,滴入檸檬汁,用刀劃出小方塊。將酪梨塊用湯匙取出,擺放在盤子上。

4.將以上食物照喜歡的方式擺盤。我個人喜歡把番茄放在最下方,中間放雞蛋,最上面擺放酪梨塊,淋上日式芝麻醬。如果喜歡更酸一點,可以滴少量蘋果醋,最後撒上巴西里碎片即可。

小叮嚀:

1.煮雞蛋時,在沸水中加入冰塊,可以迅速降溫。容易撥出完整漂亮的雞蛋。

2.擠檸檬之前,先按著檸檬在桌面上滾動一下,檸檬汁更容易擠出來。

3.酪梨對切之後,要立即滴上檸檬汁,防止酪梨肉質氧化變色。

4.涼拌菜,我喜歡選用粗鹽,比較不容易化開。吃到嘴裡,小小的鹹味在舌蕾上炸開來,非常棒的口感。

5.照以上順序裝盤,取用的時候,先吃到酪梨帶著一點自然的甘味,之後的蛋片上黏著猶太鹽,味道略重一點。到最下方番茄,本身酸甜滋味,加上從上方透下來少量粗鹽粒,以及日式芝麻醬香味,味道非常有層次且飽滿。雖然是一道很容易的料理卻非常的滿足。

●黃瓜蛋絲雞胸肉沙拉

眼前新年佳節就快到了,在準備牛排海鮮之餘,不妨加一道爽口的小黃瓜沙拉。添加滿滿的維他命,清新爽口。

材料:

雞胸肉1片、雞蛋4顆、小黃瓜數條。

調味料1: 八角1枚、生薑數片、青蔥1根、米酒少量、鹽適量。

調味料2: 鹽適量、大蒜鹽。

調味料3: 猶太粗鹽少量、白胡椒粉、香油、白糖和白醋少量,也可以用水果醋代替。

作法:

1.雞胸肉退冰後,和冷水一起放入鍋中。加入調味料1,煮沸後轉小火,過5分鐘熄火。讓雞胸肉繼續留在鍋中,水的餘溫可以讓肉質內裡熟透,卻不失口感。

2.取一只碗,打入雞蛋4顆,加入調味料2。取平底鍋,倒入極少量的油,以小火煎成薄薄的蛋餅。全部煎完後,切成蛋絲。

3.小黃瓜斜切成細絲。雞胸肉、蛋絲和黃瓜絲準備好後可放入冰箱。待用餐時,再均勻拌入調味料3即可。

小叮嚀:

1.燙雞胸肉時留意火不要大,時間不要太長,不然肉質會乾、柴。

2.煎蛋餅時,油盡量少,每次倒入的蛋汁也盡量少,蛋餅就能薄而漂亮。油多,就變成炒蛋了。

3.小黃瓜切絲後,直接放在密封的容器中,可保存在冷藏一天。在食用之前,再拌入調味料。如果先加入鹽,小黃瓜就會出水,失去脆嫩的口感。

番茄酪梨蛋沙拉 番茄酪梨蛋沙拉



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