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5年關1200家! 全美中餐館變少 第二代不願接手 父母反欣慰

鄭重聲明
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紐約時報報導,過去五年來,中餐館在全美各地都會區餐廳數量當中占有的比率逐漸下跌。(Photo by Charles on Unsplash) 紐約時報報導,過去五年來,中餐館在全美各地都會區餐廳數量當中占有的比率逐漸下跌。(Photo by Charles on Unsplash)

紐約時報報導,過去五年來,中餐館在全美各地都會區餐廳數量當中,占有的比率逐漸下跌,許多中餐館負責人對於兒女沒有興趣接手,頗感欣慰。

來自中國的謝湯姆(Tom Sit,姓名均音譯)買下位於哈德遜谷(Hudson Valley)的吳氏餐廳(Engs)已有40多年,如今開始考慮退休。大半輩子的時間,謝湯姆與妻子每周七天都在餐廳忙著,每天工作12小時;從年輕到步入老年,他都在同一個廚房掌廚,若有熟客上門,他則安排客人坐在三個女兒寫功課的桌子用餐。

20年前,妻子堅持下,謝湯姆才開始每周休息一天。他已76歲,即將升格當外公,每周工作仍長達80小時,體力愈來愈吃不消。謝湯姆三個已經成年的女兒都有大學學歷,也有高收入工作,對於接手父親的中餐廳毫無興趣。

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謝湯姆的狀況就是現今全美各地許多中餐廳的縮影,年邁的餐廳老闆即將退休,但下一代卻不想接管事業。這些餐廳老闆的兒女在美國成長、受教育,追求自己的職業發展,他們所從事的專業工作,與需要耗費大量勞力的餐飲業,截然不同。

評價網站Yelp最新統計顯示,全美規模最大的前20名都會區裡,中餐廳在當地所有餐廳當中占有比率持續減少,從五年前的平均 7.3%一路縮水到目前的6.5%。如果換算成餐廳數量,五年來全美前20名都會區裡共計減少了1200家中餐廳,但就在同期之間,這20個都會區裡總共卻新增了1萬5000家餐廳。

就算在有著歷史最悠久中國城的舊金山,中餐廳占當地餐聽數量比率在過去五年間,也從10%滑落到8.8%。

紐約時報分析,第二代不願接班,便是中餐廳持續減少的主要原因。

「幸運餅編年史」(The Fortune Cookie Chronicles)作者、紀錄片「尋找左宗棠雞」(The Search for General Tso)製片李珍妮(Jennifer 8. Lee)指出,由第一代移民創立的中餐廳逐漸歇業,其實反映出一段成功的故事,「這些人到美國落腳之後,辛苦開餐廳把孩子養大,而現在他們的兒女已經不需要再靠餐廳維生了。」


影片來源:YouTube IFC Films

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