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小費人生/小費管理學 暗藏大學問

鄭重聲明
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員工提供高質量服務,希望客人多付一些小費。(朱蕾/攝影) 員工提供高質量服務,希望客人多付一些小費。(朱蕾/攝影)
小費收入該如何分配給員工也是一門學問,既要兼顧公平,也要考慮士氣。(朱蕾/攝影)。(朱蕾/攝影) 小費收入該如何分配給員工也是一門學問,既要兼顧公平,也要考慮士氣。(朱蕾/攝影)。(朱蕾/攝影)

在餐廳、按摩店等行業為客人直接提供服務的員工,對他們來說,客人的小費很重要,但每家店的小費收入該如何分配給員工,也是一門學問,既要兼顧公平,也要考慮士氣,要讓人人都滿意也不容易 。

加州法令規定,餐館的前檯服務人員可以拿小費,後場的廚師並不能和服務生分享小費,但愈來愈多華裔餐廳業者改變做法;加州中餐館業主姜女士表示,考慮到餐廳的烹調、服務等,都要為客人提供較好質量,因此在小費分配上採「公產」制,即每天統計全部的小費收入,30%給廚師,70%給服務員均分,否則廚師們會心生不滿,導致烹調菜色的質量下降。而她實施廚師分享小費辦法後,也沒有服務生投訴過。

但華裔會計師認為,小費「公產」制並不符合法令規定;會計師汪光中說,加州規定雇主不可以小費抵薪,也就是小費員工的小費收入不能抵做雇主應付的最低薪資,而且廚房人員和餐廳經理也不可以分享前台服務生的小費,餐廳也不可以因為客人用信用卡付帳,就將信用卡公司收取的服務費扣掉後,才將剩餘部分做為服務生小費,而應將客人寫在收據上的小費,全部發給小費員工。

會計師楊光明表示,加州法規對小費有明確規定,例如有客人用現金給小費,雖允許放在一起作為公產分配,但只有屬於「服務鏈」的員工才有資格分享,並須依照服務時間的長短做公平和合理分配。「服務鏈」不包括雇主、管理階層、行政工作人員如會計,也不包括廚師。而如果客人使用信用卡付小費,這樣的小費更只能是誰提供服務就歸誰,不可以共享。

一位中餐廳的華人服務員說,雖然餐廳要求服務生和廚師分享小費已經違法,也令他的小費收入捉襟見肘;但他知道中餐業競爭激烈,他不想太為難雇主,因為餐廳的核心人物廚師的收入如果比服務生低,會影響工作士氣,也會影響餐廳提供的餐點水準,「畢竟大家都有飯吃比較重要」。

另外,也有些餐館徹底採用小費「私產」制;聖蓋博谷山谷大道一家大型中餐廳管理人員表示,餐廳對客人給的小費,採取哪位服務員提供服務,那桌服務費就歸誰的辦法,有的服務生每天拿到的小費多達百餘元,所以一個月下來,僅小費收入就相當可觀。

在聖塔芭芭拉縣一家華人自助餐廳工作的小陳則說,該餐廳曾實施過小費「公產」,即餐廳前台五名服務生將當天客人提供的小費平均分配,但實行一段時間後,有的服務生認為自己的服務質量好,應拿到較高的小費,公產不公平。所以公產只實施一段時間就廢止了,現在又回頭實行小費私產制。

小陳認為,公產就是大鍋飯,私產就是按勞動表現分配,公產或私產制在各種服務類行業都存在,不一定是哪種比較好;他還說,做服務生多年,「 只有客人付的小費多一點,那才是真好 !」

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