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我愛一個人煮/最喜歡的兩款台式麵包

椰子麵包(左)與蔥花肉鬆捲是甜鹹兩種台式麵包經典。圖/太陽臉 椰子麵包(左)與蔥花肉鬆捲是甜鹹兩種台式麵包經典。圖/太陽臉
蔥花麵包烤好後抹上沙拉醬,吃起來不乾且順口。圖/太陽臉 蔥花麵包烤好後抹上沙拉醬,吃起來不乾且順口。圖/太陽臉

小時候除了正餐,小孩子幾乎沒有多餘的點心,偶爾媽媽讓我去隔壁巷子買幾個麵包回來,在香氣四溢的傳統麵包店,面對各式有甜有鹹的麵包總是很難決定。那時常見的克林姆麵包、花生麵包、紅豆麵包跟蔥花麵包一個兩塊半,貴一點的炸彈麵包是新台幣五元,這些麵包都是改良成台式口味的基本款,幾十年過後還是很受歡迎,今天就來試做小時候熟悉的味道。

先做基礎的麵糰,高筋麵粉350公克、糖25公克、鹽4公克、全蛋一顆、溫牛奶150公克,先在盆裡攪拌均勻,慢揉成糰,再加入酵母粉9公克和無鹽奶油35公克繼續揉至軟硬適中不黏手,再蓋上濕布發酵1~2小時、體積變一倍大。麵糰第一次發酵好後,取出在桌上按揉把麵糰裡的空氣揉出,即可做各種的麵包。

先做蔥花肉鬆捲,蔥切末與鹽、糖、白胡椒粉和奶油調勻,基礎麵糰擀成高度約0.5公分的方形,抹一層全蛋液,再鋪上蔥花、撒上芝麻,入烤箱上下火190度約烤18分鐘,取出放涼四邊切平,背面抹上沙拉醬,捲成圓筒狀定型後切段,一端抹上沙拉醬沾滿肉鬆即成。蔥花肉鬆捲因為還會抹沙拉沾肉鬆,所以麵包的鹹度要控制好。

再做椰子麵包,奶粉、糖、蛋、奶油、椰子粉攪拌成奶酥,再加入葡萄乾,均分成小段。基礎麵糰擀成內厚外薄的圓餅,包入奶酥捏合,擀成長條狀,前後折起再左右對折,中間切一刀底端不切斷,往左右兩邊剝開,表面刷上蛋液,同樣以上下火190度烤18分鐘即可。



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