網頁列印

內容來自網址: https://www.worldjournal.com/6679155/article-link/

首頁 中國

知名連鎖餐廳 機器人進駐掌勺

一個工作人員同時操作兩台機器人炒菜機。(取材自觀察者網) 一個工作人員同時操作兩台機器人炒菜機。(取材自觀察者網)
機器人炒出來的魚香肉絲。(取材自觀察者網) 機器人炒出來的魚香肉絲。(取材自觀察者網)

杭州知名中餐連鎖店、位於上海世博源的新白鹿餐廳,雖然12時一過,門口就開始排起了等位的長隊,但後廚的應對卻從容不迫,這一切都得益於其進行的數字化改造。

觀察者網報導,在新白鹿的後廚,放置了兩台IOT烹飪機器人,一個工作人員同時操作兩台機器,根據提示操作將食材投入機器人的「肚子」中,一盤魚香肉絲,三分鐘就能通過這台烹飪機器人完成,口感和廚師炒出來的沒有什麼差別。

據報導,後廚相關負責人指出:「這兩台機器人炒菜機可以炒幾百道菜,但目前適配我們門店的菜大約為五道菜,包括魚香肉絲、辣椒小炒肉等等,現在客人點單中的這些菜品,都由機器人掌勺了。」

機器人的到來,也讓菜餚的口味更加精準。該負責人指出,原先廚師由於個體差異,每個人在鹽、糖等調味品的掌控上有所差別,做出的菜味道也不相同。而IOT烹飪機器人可精確控制油溫、油量、調料克數、勾芡的程度,讓變化莫測的中餐成為可量化、標準化的菜式。

而IOT烹飪機器人還帶來效率上的提升。新白鹿董事長周文源指出,「門店進行過測算,一人一鍋一天能生產117道菜,一人一套物聯網烹飪機器人可製作超過200道菜。」

他進一步表示,隨著熟練度的提升,一個人可以同時操控三套機器人,這樣可增加接近五倍的產能,同時,崗位要求也從有經驗的廚師變成能操作機器的普通員工,大大節省了餐廳的成本。

除了IOT烹飪機器人,新白鹿的這家後廚還進行了數字化的升級,顧客落座後只要用手機掃描餐桌上的二維碼點餐,訂單會即使傳輸到後廚的大屏幕上。

相關負責人介紹,以前這些菜餚信息主要靠服務員手寫、廚師現場整理,效率低還容易出錯;但現在有了可視化數據後,廚師能精確掌握每一份菜的進度,大大提高效率。

「餐飲行業是傳統行業,以前是靠天吃飯,但外賣誕生了,餐廳就有了調節的空間。」周文源指出,這家餐廳開業以來,效果斐然,「傳統像我們這種面積400-500平米的餐廳,後廚需要35個人以上,但因數字化系統,現在只需要大約25個人,」他說。

周文源表示,世博源這家智慧門店運轉流暢之後,其他門店也將進行智慧化改造。



data-matched-content-rows-num="10,4"
data-matched-content-columns-num="1,2"
data-matched-content-ui-type="image_sidebyside,image_stacked"

Copyright 2020 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊. All rights reserved.