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米其林中餐館”那家小館”那靜林情理之中 意料之外

鄭重聲明
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那家小館(Bistro Na)老闆那靜林。(記者張宏/攝影) 那家小館(Bistro Na)老闆那靜林。(記者張宏/攝影)

影音來源:記者張宏

那家小館(Bistro Na)日前獲得米其林一星,老闆那靜林坦言,獲得一星是情理之中,意料之外,獎項是肯定也是壓力,未來還有很多努力空間。美食於他是一生的愛好和事業,不僅要走出去,還要帶回去。

那靜林,滿族人,曾在貴賓樓工作15年,貴賓樓是北京餐飲業的標誌,集合了中式文化和西方理念,他坦言這段經歷對他影響很大,讓他日後做餐飲業能一直傳承星級酒店的標準化管理,注重服務細節和要求,也讓他在海外經營餐廳能更好克服文化和理念差異。

作為老北京的旗人,那靜林對老北京的文化特別熱愛,他各地餐館的裝潢都保持著京城宅門的統一風格。他本人也很喜歡收集宅門的門墩,幾十年下來已收集了上百對,有的擺在餐館,有的擺在北京的工作室裡。他說,包括龍鳳圖案的皇家門墩,還有高級宅門的門墩,這些門墩都有很深的寓意,代表著一個時代,以及那些消失的四合院主人曾經對自家宅院的期待。

對傳統文化的熱愛,也讓他更有文化傳遞的使命感,他說,當初來洛杉磯開店的時候,各種聲音都有。他們在中國有很多店也有很多關係好的食客,普遍聲音是認為美國市場缺乏這種的風格和特色,但是究竟那家小館理念能否得到客人認可及能否生存下去,是他們很關切的問題,畢竟在美國開店成本要高很多。那家小館能來洛杉磯是一種緣分,且他們堅持秉承著在北京的理念,從北京人的生活觀出發,帶給美國顧客純粹北京宅門菜的感覺。

獲得米其林一星證明當初選擇的正確,他說,評星是情理之中,意料之外,因為他們確實很用心在經營這家店,在設計、施工等環節不斷完善。但是來的有點突然,他們運氣比較好,相比之下,他們餐館可能綜合指數包括環境衛生服務等方面更有一些優勢。其實那家小館還有很多提升空間,這個榮譽讓他們有了更多壓力和動力提升自己。如果那家餐館能給南加餐飲帶來一些變化,感覺很開心,每天有很多客人從很遠的地方來那家小館就餐,客人排隊也很耐心,讓大家付出的辛苦都覺得值得。

餐飲一直都是那靜林的事業也是他最大的愛好,即使在度假,他也不忘記選擇各地人氣美食餐館去品嚐和試菜。他說,做自己喜歡的事多數能成功,他一直保持對餐飲業最大的關注度和熱情,不會像一些人有錢就開始享受或者被市場潮流的變化帶著走,他會在自己的價值觀理念上不斷的求新和學習。像他每次來洛杉磯都會有選擇性的去餐館試菜,之前對比佛利山的The Stinking Rose大蒜餐館印象很深刻,還有Lawrys The Prime Rib牛排館,美式的牛排非常講究,也有很多值得借鑒的地方,比如低溫慢烤,他打算以後在北京開一家牛排館。做餐飲不僅要走出去,還要帶回來。

那靜林現在在各地有4000名員工,他未來的規劃目標是成為餐飲業投資人,選擇好的餐飲項目進行投資。他說,投資當然是希望能掙錢,但用人他看重誠實和善良。美食於他是一生的事業,就像畫家畫畫一樣,隨著人生經驗和體驗的增加,能有不同的理解和詮釋。



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