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料理功夫|無麵粉的椰子杏仁杯子蛋糕

椰子杏仁杯子蛋糕 椰子杏仁杯子蛋糕

近些年,由堅果「杏仁」磨製成的杏仁粉在烘焙界逐漸走紅,甚至受到醫師和營養師的強力推薦,究其原因,原來它除了是低碳水化合物、低糖、高纖維和無麩質外,尚有好的脂肪及富含維生素和礦物質,此外口感酥鬆,氣味清香,聞著、吃著都是極大的享受。

而常與杏仁粉組合的另一烘焙材料椰子粉也是健康的食材,兩者組搭,氣味上自是達到加乘的效果,造就出有別於傳統小麥麵粉烘焙品的好品質糕點。

基於以上眾多的優點,加上我鍾情於和堅果有關的吃食,遂跟隨著潮流嘗試烘製了這一批健康又可口的杯子蛋糕。

材料:

直徑7公分之蛋糕紙杯10個、杯子蛋糕烤模1盤、杏仁粉(Almond Flour)2杯、椰子粉(Coconut Flour)1/3杯、無鋁泡打粉1大匙、糖6大匙、鹽1/4茶匙、雞蛋4顆(去殼打散)、無糖杏仁奶1/3杯、特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)2大匙、杏仁片1/4杯。

作法:

1.將蛋糕紙杯放入杯子蛋糕的烤模內。

2.除了杏仁片,將所有食材放入容器內攪拌均勻成無乾粉顆粒的蛋糕糊。

3.用湯匙將蛋糕糊舀入烤模內的紙杯,每一個約盛入8、9分滿,接著將杏仁片撒於表面。

4.將烤模送入已預熱至350℉(177℃)之烤箱中層烤25分鐘,且表面呈金黃色,以牙籤刺入中心取出無蛋糕糊沾黏即可。

5.烤畢立即將烤模移出烤箱,並以叉子將蛋糕紙杯的底部逐一自烤模內挑出傾斜放涼,或逐一自烤模內取出移至網架上放涼。

小叮嚀:

1.將蛋糕糊舀入烤模內的紙杯後,端起烤模左右晃動、上下震動以去除蛋糕糊內的多餘空氣。

2.烤畢後將蛋糕紙杯的底部逐一自烤模內挑出傾斜散熱,以免蒸汽積除在底部使得底部的口感變得沾黏。



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