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超簡單!學一手義式料理

鱈魚以海鹽、白胡椒略醃。(記者蘇建忠/攝影) 鱈魚以海鹽、白胡椒略醃。(記者蘇建忠/攝影)
烤午仔魚。(記者吳姿賢/攝影) 烤午仔魚。(記者吳姿賢/攝影)

●蟹肉漢堡

蟹肉漢堡夾綠咖哩醬,其中餡料洋蔥須拌炒兩小時成焦糖狀,可謂慢工出細活。蟹肉漢堡比豬肉或牛肉漢堡脂肪含量少很多,更適合心血管疾病患者食用,綠咖哩也能促進血液循環,但味道較辣,食用前須注意自己能接受的辣度。

材料:漢堡、當季蟹肉、洋蔥、泰式綠咖哩醬。

作法:

1.使用當季新鮮蟹肉,在鍋中微煎後烤8分鐘。

2.洋蔥拌炒至焦糖狀,約須2小時。

3.將漢堡依生菜、泰式綠咖哩醬、蟹肉、洋蔥的順序疊上,即完成新鮮濃郁的蟹肉漢堡。

●煎生蠔佐蔥派餅

這道料理的精華之處在於醬汁,將氣泡酒與蛤蜊汁燉煮後加入粒狀菠菜,並利用氮氣瓶製作「洋芋泡泡」,擺盤起來賞心悅目。若民眾家裡沒有氮氣瓶,可以將玉米濃湯湯包烹煮成汁後,再融入醬料裡,也可以煮出類似的味道,只是沒有洋芋泡泡的立體視覺效果。

材料:氣泡酒、蛤蜊、菠菜、洋地瓜、蔥、披薩餅皮。

作法:

1.氣泡酒加蛤蜊汁燉煮,再加入菠菜顆粒,完成特製醬汁。

2.將生蠔汆燙後微微煎煮,淋上特製醬汁。

3.洋芋煮熟過篩,與牛奶一起燉煮,再利用氮氣瓶製作泡泡狀的洋芋,與生蠔一起擺盤。

4.披薩餅皮加入蔥,烘烤8至10分鐘。

5.蔥派餅搭配煎生蠔醬汁一起食用。

●烤午仔魚

義式作法為風乾午仔魚一個晚上去除多餘水分,再用烤箱烘出油脂香味,品嘗起來更滑嫩順口。烤午仔魚搭配紅咖哩醬,適合在冬季食用,因為紅咖哩的辛香料可促進血液循環、刺激胃口,但咖哩油脂較高,建議控制食量。

材料:

午仔魚、胡蘿蔔、咖哩醬、牛蒡、甜豆仁。

作法:

1.午仔魚以鹽水醃漬,並懸吊風乾一晚,使表面乾燥後,製成一夜干。

2.將一夜干以392℉火烘烤8至10分鐘,釋放油脂香氣。

3.以胡蘿蔔製作紅咖哩醬,加入炸牛蒡、甜豆仁等配料,即完成風味十足的烤午仔魚。

●義式風味番茄水煮魚

材料 (2人份):

鱈魚300克、淡菜6粒、蛤蠣10粒、蒜仁1瓣、鯷魚5克、小番茄12粒、酸豆10克、黑橄欖8粒、清水100毫升、平葉巴西里(適量)、橄欖油15毫升、海鹽(調味用)、白胡椒(調味用)。

作法:

1.鱈魚以海鹽、白胡椒略醃;蒜仁以刀背拍裂備用。

2.平底鍋熱鍋熱油後,將蒜仁炒香後取出,鱈魚下鍋煎至兩面上色,再將多餘的油濾出。

3.加入鯷魚拌炒,香氣散出後放入黑橄欖、酸豆、淡菜及蛤蠣。

4.加入小番茄,用鍋鏟將番茄稍微壓破,讓鮮美汁液流出,再加入清水,上蓋滾煮。

5.最後,待蛤蠣都打開後,即可灑上適量海鹽、白胡椒調味,最後倒入橄欖油乳化,以平葉巴西里裝飾即完成。

Tips:可倒入適量白酒提點香氣,煮至酒精揮散。

煎生蠔佐蔥派餅。(記者吳姿賢/攝影) 煎生蠔佐蔥派餅。(記者吳姿賢/攝影)
義式風味番茄水煮魚材料。(記者蘇建忠/攝影) 義式風味番茄水煮魚材料。(記者蘇建忠/攝影)
義式風味番茄水煮魚。(記者蘇建忠/攝影) 義式風味番茄水煮魚。(記者蘇建忠/攝影)
蟹肉漢堡。(記者吳姿賢/攝影) 蟹肉漢堡。(記者吳姿賢/攝影)



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