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封面故事 |3藥膳食譜 寒冬進補別錯過

川芎豬腳。(林百利中醫師提供) 川芎豬腳。(林百利中醫師提供)
冬蟲全鴨。(林百利中醫師提供) 冬蟲全鴨。(林百利中醫師提供)

漢方養生食譜(林百利中醫師提供)

川芎豬腳

材料

1.豬腳3至4隻,花生1杯,紅蘿蔔150克,竹筍100克,川芎10克,丁香少許。

2.花椒、八角、蔥、薑、蒜、醬油、酒、砂糖。

作法

1.豬腳洗淨去毛,鍋中燒水,水沸後將豬腳稍煮後撈出,洗淨浮沫與血水。

2.鍋中放入豬腳、花生、川芎、丁香及所有調味料,加水適量,大火煮沸後改小火續煮3至4小時。

3. 紅蘿蔔與竹筍去皮切片,用水燙過,待豬腳煮至可用筷子插入時,加入鍋中同煮約15分鐘即成。

蟲草全鴨

材料:

1.鴨1隻,冬蟲夏草10克。

2.蔥、薑、高粱酒、鹽、胡椒粉。

作法:

1.將鴨去內臟,洗乾淨,剁去蹼,在開水中燙過,撈出晾涼。冬蟲夏草用溫水洗淨。

2.將鴨頭順頸劈開,取冬蟲夏草8至10枚,塞入鴨頭內再用棉線綁緊,其餘冬蟲夏草和蔥薑一起放入鴨腹內,放入鍋中,注入高湯或清水,高粱酒、鹽、胡椒粉調味,用棉紙蓋住鍋子並綁好固定,上鍋蒸2小時即成。

天麻鯉魚

材料:

1.鯉魚1尾,天麻25克,川芎10克,茯苓10克。

2.醬油、鹽、白糖、胡椒粉、麻油、蔥、薑、玉米粉。

作法:

1.鯉魚去鱗、鰓、內臟,洗淨。

2.將天麻、川芎、茯苓塞入魚頭和魚腹內,置入大碗,放蔥薑加入適量清水,蒸30分鐘。

3.魚蒸好後除去蔥薑,另用醬油、鹽、白糖、胡椒粉、麻油加水燒開,以玉米粉勾芡,淋在魚上即成。

天麻鯉魚。(林百利中醫師提供) 天麻鯉魚。(林百利中醫師提供)



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