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麻辣計畫3創始人 登富比世青年餐飲精英榜

鄭重聲明
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康寧(前)與合夥人艾萌登上富比世精英榜。(康寧提供) 康寧(前)與合夥人艾萌登上富比世精英榜。(康寧提供)
合夥人何義述登上富比世精英榜。(記者張晨/攝影) 合夥人何義述登上富比世精英榜。(記者張晨/攝影)

富比世(Forbes)日前公布美國2020年度30位30歲以下精英榜,在逾千名被提名的候選人中,只有兩組華人入選美國餐飲領域精英榜,其中一組為紐約麻辣計畫三名聯合創始人,分別為28歲的康寧、何義述以及27歲的艾萌。

三人接受本報專訪表示,做餐廳不單提供美味食物,還「身負使命」,堅持做自己,堅持教育市場,讓顧客吃到「家常味」,打破文化刻板印象。

康寧說,他們三人都是來自中國的留學生,於2015年在曼哈頓創辦了香鍋品牌「麻辣計畫」;2014年畢業於美國烹飪名校The Culinary Institute of America的康寧,第一份工作就是在米其林中餐廳「傾城」(Café China)擔任經理,也因為這分工作而認識了後來的兩位合夥人艾萌及何義述。

初創業時三人都是22、23歲的年齡,艾萌說:「剛剛步入社會,總覺得別人不會太拿我們當回事」,也對地理位置、商舖出租懵懵懂懂,花了兩個月挨街挨戶找房子。

「和紐約的大部分上班族一樣,我們都擁有一分看似光鮮實則繁雜的工作」,何義述表示,尤其在紐約,新中餐和傳統中餐之間有很大的距離,品牌形象和面對的客戶群體不一致;但他們認為,既然定位是中餐,總有一些抹不掉的使命感,希望能藉由食物推動文化的理解,「我們不僅代表自己,還代表中國的新一代」。

曼哈頓的第三家分店如今正在裝修籌備中,康寧三人除了經營麻辣計畫外還身兼他職,畢業於紐約大學金融工程專業的艾萌在2018年夏天回上海繼續在金融領域發展,康寧的「明日」(Tomorrow)餐廳以及何義述的「弄堂」也分別在紐約新中餐市場中占有一席之地,但三人仍在每月的視頻例會中探討經營方針。

康寧說,我們無法定義真假中餐,「明日」作為一家中餐外賣店(Chinese Takeout),經常會被顧客問及為何沒有提供芝麻雞、炸雞翅等,即使紐約,餐飲的經營模式也早已根深柢固在食客心中。

他們說,餐飲從業者可以迎合市場,但還是要有人去「教育市場」,只想讓顧客吃到「我們從小到吃過的家常味」,就像福布斯評選時的標準一樣,「重新定義人們的飲食方式及對食物的認知,我們正在努力。」



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