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君子食堂主廚冼諾揚 重新定義中餐

鄭重聲明
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26歲冼諾揚被選入富比世餐飲領域30歲以下精英榜。(記者張晨/攝影) 26歲冼諾揚被選入富比世餐飲領域30歲以下精英榜。(記者張晨/攝影)

富比世(Forbes)公布餐飲領域30位30歲以下精英榜,26歲的冼諾揚(Lucas Sin)是華人入選者,他擔任主廚的君子食堂也是榜單中僅有的兩個紐約中餐品牌之一;他接受本報專訪表示,力圖改變美國民眾對傳統中餐的刻板印象,幫助中國現代文化形像在美廣泛傳播,更希望用美食推動「和而不同」的世界文化。

冼諾揚表示,他出生在加拿大,後來隨家人搬回家鄉香港,18歲才到美國留學,擁有耶魯大學認知科學學位,但他卻對烹飪情有獨鍾。

「16歲時,我就在家附近的廢棄報紙工廠開了第一家快閃餐廳。」冼諾揚表示,早期就對運營餐廳和設計菜單有極大興趣,在耶魯就讀時也在宿舍舉辦了一系列名為「Y Pop-up」快閃餐廳項目,親自下廚制定菜單,為在校學生提供一餐經濟且合口的美食,該活動現仍在耶魯校園內定期舉辦。

冼諾揚表示,選擇「君子」為名,是因為他迎合了中餐的本源文化和初衷,君子的意思正是「和而不同」,背後有中華文化,而「食堂」的概念來自大學食堂,具有社群的意思,是一個開放的空間,朋友們可以一起談天說地。

他說,能登上富比世30歲以下精英榜,更是對自己和團隊的認可,「傳統上,餐飲業的獎項更傾向頒給較正式的高檔餐廳,但是今年我們作為快休閒式的中餐,也和大家站在了一起。」

君子食堂於今年9月剛剛完成了500萬元的Pre-A輪融資,投資人包括「中餐女王」江孫芸,以及其子PF Changs的聯合創始人江一帆(Philip Chiang)。

此次富比世發布的2020年度30位30歲以下精英榜,主要是為表彰30歲以下在不同行業做出卓越貢獻的青年,該榜單餐飲領域獲獎者需滿足「重新定義人們的飲食方式及對食物的認知」的評選標準,獲獎人多為在餐飲行業開闢新視角的新起之秀,包括米其林餐廳廚師、知名餐飲品牌創始人等。



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