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餐廳東主胡軍:禁用瓦斯 不影響生意

鄭重聲明
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餐館東主胡軍表示,並不擔心禁令,即使加州未來禁用瓦斯,餐廳還是能用電爐取代,不怕影響生意。(記者劉先進/攝影) 餐館東主胡軍表示,並不擔心禁令,即使加州未來禁用瓦斯,餐廳還是能用電爐取代,不怕影響生意。(記者劉先進/攝影)

對於柏克萊新建築禁用瓦斯一事,柏克萊加大附近的一家川菜館東主胡軍4日表示,並不擔心禁令,即使加州未來禁用瓦斯,餐廳還是能用電爐取代,不怕影響生意,「有餐廳說一定要明火高溫炒菜,我不這樣認為,電爐一樣能調節不同溫度,只要溫度上來了,還是能炒出好菜。餐廳取勝的關鍵,是原料和廚藝,而不是有無明火。」

胡軍曾在維吉尼亞一餐廳工作,拯救了瀕臨倒閉的餐廳生意,還參加餐飲協會大賽獲金獎。開辦自己的餐廳六年半來,自己醃製香腸和臘肉,生意紅火,用餐時間人頭湧動。他表示,目前聽說是新建築禁用瓦斯,不影響舊建築。但即使有新規,要在加州全盤推廣用電,也不會擔心,「我對政府領導人有信心。他們也希望搞活經濟,增加稅收。不至於說全盤推動用電,就逼死餐館。從社會進程看,總是新設備取代舊設備,先進替代落後。」

胡軍說,有人憂慮更換電爐費用大,其實只是替代爐盤中的設備,費用應不會太昂貴。「有人認為,瓦斯爐有明火,炒菜更好吃,這是一廂情願的想法。電爐也能調節溫度,炒菜只要溫度提上來,就不會有問題。還有說法是顛鍋炒菜,菜中有火味道好,這是不懂行,菜中起火味糊臭,容易致癌,反而不健康。」

胡軍表示,中餐廳要在競爭中一枝獨秀,原料、廚藝缺一不可,瓦斯爐明火並非取勝關鍵。即使以後換成電爐,只要出品好,一樣能贏得顧客青睞。對於加州餐廳協會的起訴,胡軍說,他不會加入類似訴訟。

東灣另一餐廳經理東主Eric則說,最擔心其他城市效仿柏克萊禁用瓦斯,讓餐廳烹飪成本增加。



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