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我愛一個人煮/炸蛋蔥油餅與生煎包

炸蛋蔥油餅刷上自調辣醬,摺起來吃特別美味。圖/太陽臉
炸蛋蔥油餅刷上自調辣醬,摺起來吃特別美味。圖/太陽臉
簡單美味的生煎包,適合當正餐間止飢的小點心。圖/太陽臉
簡單美味的生煎包,適合當正餐間止飢的小點心。圖/太陽臉

年輕時剛到台北讀書,為了賺取生活費,傍晚下課要接著到校園旁邊的加油站打工,加了不知多少輛機車的油,終於可以下班,我總是到不遠的夜市入口買兩張加蛋的炸蛋蔥油餅或幾顆生煎包當消夜,在租來的破舊小雅房緩緩填飽肚子,是窮學生的幸福時光。

來做炸蛋蔥油餅回憶一下,中筋麵粉加少許鹽跟糖,續加溫水攪拌揉成糰,蓋保鮮膜醒發一小時,等待同時把蔥洗淨切末,加入少許鹽、白胡椒粉、油拌勻備用。麵糰醒發後揉勻,桌上抹少許油把麵糰分成幾個小段,每小段擀圓,包入一匙蔥花,收口捏緊,靜置10分鐘。

把麵糰擀平,入油鍋兩面炸黃後取出,蛋液入油鍋炸到略熟,再把餅置於蛋上炸一下即可。用醬油膏、糖、蒜末、辣椒末調成醬刷上餅皮,摺起來吃特別美味。

續做生煎包,粉絲泡水後剪小段,蝦皮泡水。韭菜(或高麗菜)洗淨切小丁,加入絞肉、油蔥酥、蔥末和鹽、糖、白胡椒粉、醬油、麻油攪拌均勻,可取一些用微波爐加熱嘗嘗看鹹淡。用溫水溶解酵母粉和鹽、糖,再加入麵粉揉成麵糰靜置一小時,酵母粉的分量大約是麵粉的1/100。

麵糰切小段擀成圓形,包入餡料,往中間包緊收口。平底鍋放少許油,排上生煎包,加入麵粉水(麵粉加水)至生煎包三分之一高度,撒上芝麻,等麵粉水滾了轉中小火,蓋上鍋蓋煎到水乾即可。



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