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料理功夫|雞蓉蘑菇粟米湯

鄭重聲明
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雞蓉蘑菇粟米湯 雞蓉蘑菇粟米湯
雞蓉蘑菇粟米湯材料 雞蓉蘑菇粟米湯材料

材料:

雞胸肉2個、蛋3顆、玉米蓉罐頭兩罐、切片的蘑菇罐頭1罐、紫洋蔥1/4個、鹽、太白粉、黑胡椒粉和料酒適量、奶油1小塊、水(和玉米蓉罐頭的比例是1.5:1)。

作法:

1.將雞蛋去殼,放入碗中,取一小容器,置入少許蛋清,剩餘的蛋則打碎成蛋汁,舀去最上層的泡沫後備用。

2.雞胸肉洗淨,用紙巾擦乾,平鋪在砧板上。用刀斜切雞肉,將筋膜剔除,然後用大刀將雞肉切成小塊,再剁成泥狀。

3.將剁成泥狀的雞肉放入碗中,加少許鹽,料酒和蛋清一起拌勻,醃約20分鐘。

4.洋蔥剝去厚皮,切成小丁狀,沖洗乾淨。粟米蓉和蘑菇開罐後,放入碗中,備用。

5.取一鍋,鍋熱後加入奶油,再加洋蔥入鍋炒香,續加入蘑菇一起炒,之後將水加入鍋中,水半滾時,加玉米蓉。用大勺子或筷子在鍋中攪拌,煮至水再度半滾時,取出一些湯汁加入雞蓉,用筷子攪拌,使雞蓉變成半熟。再將雞蓉慢慢加入鍋中,繼續攪拌。

6.再取出一些湯汁,加入蛋汁中,用筷子攪拌一下,待湯滾後,再將蛋汁加入鍋中攪拌。再滾後,將太白粉勾芡,加入鍋中,熄火即成。

7.盛入大碗中,上灑胡椒粉,一碗香噴噴的粟米湯就可端上桌了。

小叮嚀:

1.將湯汁加入拌好的雞蓉再下鍋煮,可以防止雞蓉入鍋時結成塊狀。蛋汁拌入湯汁再下鍋,則會使蛋花變嫩。

2.煮湯時,開中火,須不時用勺子或筷子攪動,避免黏鍋底。

3.喜愛奶味者,亦可以在最後加入牛奶一杯滾煮。它會有濃濃的奶香。

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