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健康用油 營養師傳授4大招

營養師建議,炒菜的時候先不加油,倒入半碗水,並且配合蔥薑蒜一起炒,等到最後再加入一些葡萄籽油、苦茶油等健康油類。(本報資料照片) 營養師建議,炒菜的時候先不加油,倒入半碗水,並且配合蔥薑蒜一起炒,等到最後再加入一些葡萄籽油、苦茶油等健康油類。(本報資料照片)

不少人因為健康意識抬頭,都會開始選擇自行在家準備三餐。不過除了食材,平常到底要怎麼吃油才能吃得健康吃得好?又要怎樣防範黑心油?來看營養師怎麼說。

1.常常替換不同牌子

台灣營養基金會執行長吳映蓉營養師表示,一般來說黑心油是很難分辨的,所以如果一般民眾想要防範黑心油的話,建議就是最好多家品牌輪替,不要固定使用同一家。如長時間吃同一個品牌的黑心油,一吃就是好幾年,最好是常常替換其他的牌子較好。

2.炒菜溫度不要太高

當溫度過高到達發煙點的時候,油的品質就會開始出現劣變,再怎麼好的油都會壞掉。且在高溫的情況下菜的水溶性維生素也容易氧化,所以在烹調的時候也應注意溫度的掌握。

3.先用水炒再加油炒

吳映蓉也分享她在炒菜時會先水炒,倒入半碗水,先不加油,並且配合蔥薑蒜一起炒,等到最後再加入一些葡萄籽油、苦茶油等健康油類,避免前述的油質劣變情況發生。

4.橄欖油較適合涼拌

橄欖油是我們常聽到的好油之一,但雖然好的橄欖油抗氧程度較高,也較不易劣變,在炒菜的時候是可以加入一些沒問題,不過也不能太久或太高溫。但真的要吃的話,營養師還是比較建議橄欖油以涼拌或者沾麵包的方式吃會更好些。

(本文由「每日健康」提供,https://healthylives.tw/)



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