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中西合璧 感恩節料理

白切雞 白切雞
慢鍋BBQ牛小排 慢鍋BBQ牛小排

今年的感恩節,我們準備幾道中西菜肴,讓親朋家人團聚一堂在感謝上蒼恩賜之餘,亦享受幾道簡單卻又豐富的佳肴,重敍親情、友情。

●白切雞

做白切雞的要訣首先是要挑選一隻活殺的雞,其次是不可烹煮太久,再來是要把雞悶熟。至於許多講究的方法,例如要用冰塊、冰水冰鎮並替雞按摩等,都可免掉,雞肉吃起來照樣滑嫩。時間可省下布置家裡,期待與親友話舊。

材料:

活殺雞1隻(約3至4磅)、深煮鍋1個、青蔥數支、薑數片、醬油1碟(或醬油膏)、辣椒醬1碟(隨意)、香菜或蔥白少許。

作法:

1.將雞洗淨,切下頭頸、雞爪(可留下熬湯)。

2.取一深鍋盛水,以能淹蓋過雞身的水量為準,將水煮滾後,蔥薑入鍋再下雞,以中火煮15分鐘,離火;蓋上鍋蓋,燜30分鐘後,雞肉取出放涼,切塊裝盤,沾上醬油及辣椒醬,吃了還想再吃。

●慢鍋BBQ牛排骨

材料:

牛排骨2片(可請肉販先切好)、洋蔥1個(切片)、啤酒3/4杯、鹽及胡椒粉少許、BBQ醬料1杯、洋蔥粉1茶匙、蒜粉1茶匙。

作法:

1.將牛排骨放入鍋中,洋蔥片鋪於其上,鹽、胡椒粉、洋蔥粉、蒜粉灑在排骨上,最後淋上啤酒、BBQ醬料,蓋上鍋蓋,以中火烹煮5個鐘頭。

2.5小時後,取出牛排骨,放進400℉的烤箱烤8分鐘,烤得油油亮亮,裝盤上桌,簡單好吃。

●素什錦

素什錦選用當令的綠色、橙色、黃色時蔬,配以香菇、粉絲、腐竹,並以紅色腐乳調味,好吃又吸睛。

材料:

花椰菜、甜豆適量、胡蘿蔔1條、小玉米適量(可用罐頭裝的)、腐竹、香菇3朵、綠豆粉絲1小把、菜油2湯匙、紅色腐乳1湯匙、水1湯匙。

作法:

1.胡蘿蔔削皮切薄片;腐竹、香菇泡溫水,泡發後切小片;綠豆粉絲泡冷水,備用。

2.炒鍋溫油,放入胡蘿蔔、花椰菜炒片刻,再下甜豆、小玉米、腐竹及冬菇,最後下粉絲,倒入腐乳,淋入1湯匙的水翻炒均勻,即可上桌。

●海鮮豆腐羹

材料:

滑豆腐1盒(切小片)、乾的干貝3粒、冷凍小干貝適量、冷凍小蝦適量、冰凍蛤蜊肉適量、新鮮蠔菇數朵、雞湯6杯、鹽及胡椒粉少許、太白粉2茶匙。

作法:

1.先將干貝泡溫水後,剝成絲;滑豆腐切小片,備用。

2.煮鍋溫雞湯,倒入滑豆腐、干貝絲,以小火燜15分鐘。

3.同時另一煮鍋煮水,滾沸後,將解凍後的各種海鮮丟進鍋內燙1分鐘後取出,並倒入豆腐鍋內,以鹽、胡椒粉調味,加入蠔菇,倒入調了水的太白粉調勻,即可起鍋。

●南瓜黑芝麻饅頭

材料:

蒸熟的日本南瓜2杯、中筋麵粉約6杯、發粉3茶匙、黑芝麻1湯匙、糖適量(視個人的喜好而定)。

作法:

1.將發粉及糖拌入剛蒸好、尚熱的南瓜泥內。

2.把麵粉與南瓜泥揉和,南瓜本身極易出水,因此不可加水,麵粉的量加至南瓜與粉、黑芝麻合為一體不黏手為準,揉成麵糰置於碗內,蓋上濕毛巾發酵,約3個鐘頭。

3.將麵糰再揉和,切小塊搓成小圓糰,再發15分鐘後,放入水已滾沸的蒸籠內蒸12分鐘,好看、合時令又可口。

南瓜黑芝麻饅頭 南瓜黑芝麻饅頭
海鮮豆腐羹 海鮮豆腐羹
素什錦 素什錦



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