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美食料理/跟著季節 享受家的日常

秋天是結果的季節,可以開始大啖堅果類和薯類,享受各種組合,迎接暖呼呼的餐桌。。(圖:方舟出版提供) 秋天是結果的季節,可以開始大啖堅果類和薯類,享受各種組合,迎接暖呼呼的餐桌。。(圖:方舟出版提供)
《家的日常》 《家的日常》

迎接是結果的季節, 可以開始大啖堅果類和薯類,享受各種組合,擺出一桌暖呼呼的餐桌。

料理中加入水果, 還可以增加季節感喔。

●胡桃拌小芋頭美姬菇

拌上胡桃濃郁的外衣,享盡秋天暖暖的味覺。

材料(2人份):

小芋頭2個、美姬菇1/4袋、醬油適量、胡桃1大匙、白味噌1大匙、味醂1大匙。

作法:

1.小芋頭蒸熟後剝皮,切成適合食用的大小。用平底鍋乾煎美姬菇,沿著鍋邊倒入一圈醬油。

2.胡桃炒過後用磨泥器磨成泥狀,再加入白味噌和味醂一起磨到均勻。

3.在2中加入1拌勻。

●薑煮沙丁魚

利用薑去除鮮魚腥味,品嘗清爽的味道。

材料:

小沙丁魚13-14尾(一尾約50克)、薑40克。

調味料:

水200毫升、酒100毫升、醬油5大匙、味醂、4大匙、醋1大匙。

作法:

1.用刀子刮掉沙丁魚鱗,切掉頭後取出內臟。沖水洗過後擦乾。

2.薑直接帶皮切絲。

3.沙丁魚頭排列在鍋子的左邊,加進調味料和薑後開中火。蓋上鍋蓋煮15分鐘左右。

4.打開鍋蓋,燉煮到湯汁剩一半的程度。

●柿子拌蕪菁

充分展現柿子甜味和酢橘酸味,不需要調味料的一道菜。

材料(2人份):

柿子半個、蕪菁(大)1個、鹽少許、酢橘1個。

作法:

1.柿子切半後再切成片狀、蕪菁切片成半月形。蕪菁葉燙過後切末。

2.蕪菁和葉子抹上鹽揉一揉後,靜置一會。

3.柿子、蕪菁、蕪菁葉放在一起,繞圈擠上酢橘汁後拌勻。

栗子飯

雖然剝栗子有點費時,卻能獲得加倍的滿足

材料:

栗子(帶殼)400克、米2杯、水400克、鹽1小匙多、黑芝麻鹽依喜好而定。

作法:

1.用刀子將栗子外殼和裡面的薄皮同時削掉後剝除,立刻用水沖洗。

2.洗米30分鐘左右,用瀝網篩起。

3.在土鍋中放入米、水、鹽攪拌,放上瀝乾水分的栗子(原狀或切半)開始煮。可依照喜好撒上黑芝麻鹽享用。

∎書名:家的日常╱享受古老智慧的家務生活

作者:山田奈美

出版社:方舟



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