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料理功夫|外婆的百頁料理

百頁卷 百頁卷
百頁卷便當 百頁卷便當

鄉愁可以是一首歌、一張照片或是一個味道。外婆的江浙菜是我記憶中鄉愁的味道。來到國外,我嘗過很多正宗上海館子裡的江浙菜,我看過許多關於江浙菜的食譜,想要捕捉一點點外婆的江浙菜的味道。然而,外婆的江浙菜不同於外頭正宗的上海菜,它有一種獨具特色的濃香之味。我想是因為外婆喜歡用各式各樣的黃豆或是豆腐食材來調味,尤其是百頁。

我找了許久,終於在一家中國人的超市找到百頁。我用百頁結做了醃篤鮮湯,用百頁皮包了百頁卷,果然,由百頁熬製的湯頭濃香四溢,吃了百頁卷裡的肉,更是齒頰留香。

●百頁卷

材料(4個):百頁皮1張、絞肉。

作法:

1.將絞肉拌上喜歡的調味料。

2.將百頁皮切為4片,用清水沖洗,待用。

3.取少許攪拌好的絞肉,放在切好的百頁皮中間,如包春卷一般包好。

4.將包好的4個百頁卷放在砂鍋中。

5.調配湯汁:將少許鹽、紅糖、醬油及番茄醬加入清水中拌勻,注入砂鍋約七分滿。不需要淹蓋過百頁卷。

6.小火燉熬半個鐘頭即可。

●醃篤鮮湯

材料:五花肉1塊(可用排骨代替)、筍絲罐頭、百頁結少許、火腿1片切丁(如能找到金華火腿更好)。

作法:

1.將五花肉切片。

2.將所有材料放入湯鍋。

3.中火燉熬1個鐘頭,至五花肉變得軟爛。

4.快好時,加少許鹽及喜歡的調味料。

醃篤鮮湯 醃篤鮮湯



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