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入冬暖胃 就愛這一鍋

茄子大腸煲。(圖:台灣新莊翰品酒店福明廳提供) 茄子大腸煲。(圖:台灣新莊翰品酒店福明廳提供)
花雕雞。(圖:臺灣菸酒公司提供) 花雕雞。(圖:臺灣菸酒公司提供)

●左宗棠雞煲(砂鍋)

材料:

蔥少許、大蒜2顆、新鮮紅辣椒、乾紅辣椒、青椒20克、洋蔥20克、雞腿塊200克、醋、油、紹興酒。

調味料:

醬油2茶匙、胡椒粉、米酒、糖少許。

作法:

1.將辣椒去籽切片,蔥洗淨切段、大蒜切片、青椒及洋蔥切段成塊狀備用。

2.雞腿切塊和醃料均勻混合醃製30分鐘,用全蛋打散裹上太白粉,入鍋稍微炸60秒,撈起備用。

3.油爆香蒜片、新鮮辣椒及乾辣椒、蔥段,再加入青椒及洋蔥炒香,撈起備用。

4.將砂鍋燒至滾燙,放入雞腿及剛剛爆香的材料,再加入醬油2茶匙及糖、番茄醬各3茶匙,以及胡椒、白醋少許 (可依個人喜好添加),等醬汁煮至濃稠狀後,仔細拌炒再蓋上鍋蓋,吃之前打開鍋蓋,沿著砂鍋邊緣淋上20毫升的紹興酒即可。

●麻辣水煮牛

材料:

安格斯牛肉片150克、嫩豆腐1份、鴨血100克;太白粉、鹽及胡椒粉少許、花椒油、辣椒油、青花椒、麻辣醬、蒜苗適量。

作法:

1.安格斯牛肉片切薄片,加少許蛋白、太白粉、鹽及胡椒粉醃製後備用。

2.嫩豆腐及鴨血皆切塊片狀,用溫熱水汆燙後瀝乾備用。

3.先用花椒油、辣椒油、青花椒及麻辣醬爆香,下高湯後調味。

4.將豆腐和鴨血泡至入味。

5.牛肉片用溫熱水汆燙後備用。

6.將豆腐、鴨血煮熟後調味,經少許芶芡後放入燒熱的砂鍋中。

7.將牛肉片鋪在最上方,灑上蒜苗片,再淋上花椒油及辣椒油即可。

●茄子大腸煲

材料:

茄子100克、大腸150克、雞蛋豆腐1盒、蔥段、蒜片、辣椒、蠔油、糖、胡椒粉及醬油適量。

作法:

1.茄子切長段、雞蛋豆腐切成長方形備用。

2.大腸洗淨,用滷汁滷50分鐘後切斜片備用。

3.將茄子及雞蛋豆腐炸至金黃色,大腸也先過油。

4.爆香蔥段、蒜片、辣椒等辛香料後,加入適量高湯,再加入蠔油、糖、胡椒粉及醬油等做調味。

5.加入茄子、大腸和雞蛋豆腐等同煮。

6.加入紹興酒稍微燒煮並芶芡,放入砂鍋內即可上桌。

●三杯雞

材料:

雞腿肉、薑片10片、蒜頭8瓣、九層塔適量、紅辣椒1支、麻油1匙、醬油2大匙、米酒100毫升、冰糖少量。

作法:

1.雞腿切塊汆燙,薑、紅辣椒切片,炒鍋內放麻油,用小火把薑片煎香再放蒜頭炒軟。

2.把雞肉放入煎香,蓋上鍋蓋燜煮,放入調味料繼續燜煮至收汁,起鍋前放入辣椒、九層塔即可盛盤。

●花雕雞

材料:

去骨雞肉3片、蔥2根、嫩薑4片、大蒜4顆、芹菜2根、香菜酌量、青椒、醬油2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、白胡椒粉少許、花雕酒150毫升(酒份量可依據喜好自行加減用量)。

作法:

1.去除雞皮,把雞肉醃醬調好放入雞肉攪拌均勻,放入冰箱至少四小時。

2.熱鍋爆香蔥、薑、蒜,再放入醃過的雞腿肉煎至金黃色,再翻面拌炒、加入醬油、冰糖、花雕酒,開大火煮3分鐘即可盛盤。

三杯雞。(圖:臺灣菸酒公司提供) 三杯雞。(圖:臺灣菸酒公司提供)
麻辣水煮牛。(圖:台灣新莊翰品酒店福明廳提供) 麻辣水煮牛。(圖:台灣新莊翰品酒店福明廳提供)
左宗棠雞煲。(圖:台灣新莊翰品酒店福明廳提供) 左宗棠雞煲。(圖:台灣新莊翰品酒店福明廳提供)



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