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料理功夫|零失敗感恩節料理

烤南瓜 烤南瓜
烤鴨腿 烤鴨腿

●烤鴨腿

感恩節將至,除了提醒我們凡事感恩,也是闔家聚首一堂的歡樂日子,而這樣的日子總少不了用一大桌的美食來助慶。

雖然烤火雞是感恩節的傳統主菜,但是不拘泥於傳統的家庭有時會以其他禽類做為火雞的替代主菜。這道「烤鴨腿」口味宜人,而且備料方便、工序簡易,對負責張羅感恩節大餐者是一道較為省事的主菜。

材料:

鴨腿4支、韓式燒烤醬3大匙、生抽2大匙、糖1大匙、五香粉1茶匙、蒜1瓣(磨成泥)。

作法:

1.將鴨腿放入一個大的食物保鮮夾鏈袋內。

2.將其餘材料調拌均勻後倒入夾鏈袋內,封袋口。

3.雙手搓揉夾鏈袋使袋內的醃醬均勻附著於鴨腿上,移入冰箱醃過夜。

4.次日將鴨腿取出放置於烤盤上,讓鴨皮面朝上,移入已預熱至320℉(160℃)之烤箱中層烤50分鐘至外皮呈紅棕色。

小叮嚀:

1. 醃漬期間若能取出夾鏈袋為鴨腿按揉數次,鴨腿將更能均勻吸收醃醬。

2. 烤時讓鴨皮面朝上,使鴨皮因烤而逼出的油脂能順流而下滋潤鴨肉,如此成品除了較香,口感也會更軟嫩而不乾硬。  

3. 喜愛重口味者可另外再調配另一份醃醬,並添加微量的芡水煮沸,之後淋在鴨腿上或當沾醬佐以食用。

●烤南瓜

南瓜盛產於秋季,因為接近感恩節,加上瓜肉討喜的橙黃色澤,又有著大自然賜予的香甜,似乎怎麼處理都是可口好味,自然成為此節日高人氣的應景食材。

材料:

小型日本南瓜(Kabocha)1顆(去籽、連皮切成8大塊)、奶油1/2條(微波溶化)、麵粉3大匙、蒜4瓣(切細末)、乾洋香菜碎(Parsley Flakes)適量、黑胡椒鹽適量。

作法:

1.將南瓜塊放入電鍋內鍋,外鍋倒入1量米杯的水,蓋鍋蓋後按下開關,待開關跳起後將南瓜塊移至烤盤上。

2.將奶油、麵粉、蒜末和乾洋香菜碎攪拌均勻,淋在南瓜塊上,接著將烤盤移入已預熱至400℉(204℃)之烤箱中層烤20分鐘。

3.移出烤盤,在南瓜塊上撒上黑胡椒鹽,最後再另外撒些乾洋香菜碎。



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