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餐廳不擺桌椅?美食外送夯 餐飲業攻外送廚房

連鎖沙拉餐廳Chopt Creative Salad在紐約新設的據點沒擺桌椅給顧客店內用餐,圖為該店員工在廚房為外帶或外送訂單備餐。(路透) 連鎖沙拉餐廳Chopt Creative Salad在紐約新設的據點沒擺桌椅給顧客店內用餐,圖為該店員工在廚房為外帶或外送訂單備餐。(路透)

路透報導,Uber Eats、GrubHub等訂餐外送服務興起,正逐漸改變餐廳面貌。美國連鎖餐廳最新設立的據點,甚至連給顧客內用的餐桌都省去了,專門準備餐飲供外帶或外送。

例如,連鎖沙拉餐廳Chopt Creative Salad於12日在紐約新開的據點,就跟其他61個美國據點不一樣,既無結帳收銀台,也沒擺桌椅給顧客店內用餐。

總部在亞特蘭大的連鎖炸雞店Chick-fil-A在納許維爾和路易維爾也設有類似的據點,顧客先在線上點餐並付款後,可選擇外送餐點或來店取餐。

Chick-fil-A今年另在芝加哥、洛杉磯和舊金山附近試辦三個「外送廚房」(delivery kitchens),與別家餐廳共用廚房設施,只為外送訂單備餐。

連鎖咖啡店星巴克也搭上這股熱潮,11月5日在曼哈頓中城開了全美第一個「星巴克取餐」(Starbucks Pickup)據點,專作網路訂餐生意,類似中國大陸一些星巴克門市採取的模式。

溫娣漢堡(Wendy's)10月11日也表示,年底前打算在外送盛行的市場開設兩個「暗廚房」(dark kitchens)。該公司上月在多明尼加共和國開了一家,發言人拒絕透露未來將設在何處。

專做數位訂餐生意,成為速食及休閒輕食連鎖餐廳的高成長市場區塊。 許多業者轉而開設這種不設用餐區的餐廳,亦即所謂的「暗廚房」、「虛擬廚房」或「影子廚房」,以節省人力成本和不動產租金。

由新創公司、獨立業者和知名主廚在紐約、舊金山開設的外送備餐據點,近年來有些以失敗倒閉收場。但消息來源透露,Uber共同創辦人卡拉尼克的CloudKitchens今年1月獲沙烏地阿拉伯主權財富基金投資4億美元。

CloudKitchens於2016年在洛杉磯創立,打造共享廚房,再租給只做外送生意的餐廳使用。

Chopt行銷長艾金森說,目前Chopt旗下的大型據點已有將近一半的生意來自餐點外帶和外送,新設的紐約據點正是迎合這股潮流。她說:「我們察覺,顧客對速度和便利的需求實在很大,希望這個概念能提升便捷顧客服務的標竿。」



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