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家常菜巧手烹

豉汁苦瓜小排 豉汁苦瓜小排
炒干絲芹菜 炒干絲芹菜

天氣漸涼,找個周末做幾道家常菜與親朋好友相聚,大家一起吃頓飯,讓生活多點溫暖。

●炒乾絲芹菜

前兩天有朋自遠方來,我臨時湊合了現成的材料,快炒出這道平常不過的菜,居然得到大夥的讚美,我想是歸功新鮮的芹菜、豆乾、配上榨菜絲、素蠔油及紅辣椒,掀起了大家的味蕾,小兵立大功。

材料:

西芹1顆、香乾4塊、榨菜絲適量、紅辣椒1個、素蠔油1湯匙、菜油2湯匙。

作法:

1.西芹取下5、6條菜梗,洗淨切成細條。香乾切成細條,浸於凈水中。

2.炒鍋淋1湯匙油,先炒乾絲、辣椒,至乾絲稍帶金黃色起鍋,抹淨炒鍋。

3.鍋中淋下餘油,炒芹菜,按個人喜好,口感脆或熟的程度而決定時間,約3至5分鐘。

4.將乾絲倒回鍋中,淋上素蠔油,炒勻,再倒進榨菜絲,翻炒均勻即可裝盤上菜。

●豉汁苦瓜小排

材料:

中型苦瓜2條、小排骨肉1/2磅、豆豉1/2湯匙、大蒜2粒、菜油1.5匙、太白粉1茶匙。

作法:

1.苦瓜洗淨,對切去籽、切片;大蒜切碎,備用。

2.炒鍋溫少許油,將蒜頭及豆豉炒香,並與排骨一起拌炒2分鐘後置於蒸碗中蒸熟排骨,約20分鐘後起鍋,置於一旁。

3.在鍋中倒入6杯水,煮滾後,將苦瓜倒入汆燙半分鐘去苦、去生,即刻起鍋。

4.炒鍋溫餘下的油,炒苦瓜2分鐘後,倒入豉汁排骨,混炒均勻並淋上調了水的太白粉勾芡,炒勻,立刻上桌進食。

●煎豬排

材料:

上好薄豬排肉4片、紅洋蔥1個、蔥3支、紅蔥頭3個、鹽及胡椒少許、醬油1茶匙、蠔油1茶匙、菜油1.5湯匙。

作法:

1.將紅洋蔥切細條,蔥切小粒,紅蔥頭切細條。豬排以鹽、胡椒醃15分鐘備用。

2.炒鍋溫油,以中大火將豬排每邊煎2分鐘後起鍋,將豬排置於刀板上切小片,裝盤。

3.將炒鍋內的雜質清除,把洋蔥先倒入炒鍋內炒3分鐘,續倒進紅蔥頭炒2分鐘,再倒入醬油及蠔油,最後倒進蔥花拌勻,立刻淋在豬排上,趁熱進食,鮮香美味。

煎豬排 煎豬排



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