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新中餐創意「大廚餐桌」 還原尼克森訪中國宴

鄭重聲明
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新中餐創意「大廚餐桌」,還原尼克松訪華國宴。(記者張晨/攝影) 新中餐創意「大廚餐桌」,還原尼克松訪華國宴。(記者張晨/攝影)
美食重啟中美文化間的對話交流。(記者張晨/攝影) 美食重啟中美文化間的對話交流。(記者張晨/攝影)

紐約連鎖餐廳「君子食堂」日前在時報廣場店內舉辦了主題為「尼克森訪華歡迎晚宴」的「主廚筵席」,旨在以中餐為媒介,重啟不同文化背景人群之間的對話;這是時隔47年後,中餐廳於紐約重新烹飪該歷史性訪問中國的歡迎晚宴,用美食重啟美中文化間的對話交流。

主廚冼諾揚表示,1972年2月21日晚的國宴菜單一分為二,一半的菜品迎合美國人口味,每道菜都會配麵包和橙汁,另一半則更能體現文化的碰撞,使用極難處理的海鮮、獨特的松花蛋以及高度數的烈酒。

冼諾揚說,尼克森總統對筷子和茅台酒的嘗試,體現了當時的美國對重塑美中友好關係的決心,這頓晚宴也被稱為新中國外交史上的轉折點,對美中建交及發展有著重要的意義;另一方面,成千上萬觀看轉播的美國人藉此第一次見到了真正的中餐,在這之後,北京烤鴨在美國的市場飛速擴大,尼克森也成為了「吃中餐」的代言人。

復刻晚宴上製作了七道菜品,從前菜到主食、湯品、甜品,一應俱全:冷盤、三色蛋、芙蓉竹蓀湯、草菇蓋菜、1330北京烤鴨、杏仁酪、豌豆黃;席間賓客還可以選擇中國國酒茅台和中國國產老牌飲料北冰洋作為酒水搭配。

君子食堂創始人趙勇表示,對美國人而言有趣的食物和擁有復雜難懂口感的食物,遇到的最大挑戰是要找到1972年晚宴的原始食譜並決定在哪些部分進行創新,當年美國人不喜歡吃的食物,在當今變得更被大眾接受。

趙勇表示,美國人當時就接受和喜歡吃的食物,就想進行再創新,挑戰固有認知,希望在重現當晚的筵席和保持新中餐的「主廚筵席」創新屬性中找到平衡。

「其實當年讓尼克森總統感到疑惑的東西,在經過了這麼多年之後,可能就沒有那麼令人疑惑了。」冼諾揚說,但是世界是充滿挑戰的,我們對未來依舊是困惑的,就好比當時尼克森有勇氣在中國第一次嘗試中餐,不知道面前的菜是什麼、怎麼吃,「這種心態也一直鼓勵著我們繼續往前探索。」



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