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全球最佳餐廳主廚 以前賣一餐300元 現為學童煮餐3元

曾為全球最棒餐廳主廚的朱斯蒂(右),將為康州和紐約州學童提供約3元的營養午餐。(取自推特) 曾為全球最棒餐廳主廚的朱斯蒂(右),將為康州和紐約州學童提供約3元的營養午餐。(取自推特)

五年前,朱斯蒂(Dan Giusti)是丹麥哥本哈根被譽為全球最棒餐廳「諾瑪」(Noma)的主廚,如今他成了康乃狄克州和紐約州學童的廚師,提供每份約3元的營養午餐。

朱斯蒂過去提供精緻餐點,15道菜色的套餐,一人平均消費為300元;「諾瑪」店內的經典招牌菜為韃靼牛肉佐黑螞蟻。

朱斯蒂現在的顧客則成了康州與紐約州六間學校食堂逾3600名學童,每份餐3.41元,不到諾瑪餐廳百分之一的售價,學童在學校就可吃到新鮮美味的餐點。

學童最愛菜色之一就是淋上義式番茄醬的起司麵餃,上層再灑上帕馬森乾酪,並搭配蒸煮綠花椰。營養午餐送到學童的午餐餐盤時還冒著熱氣,而且這是專門提供給學生的免費餐點。

朱斯蒂表示,最重要的是,他有信心孩子會吃光餐盤上的可口大餐。

朱斯蒂成立Brigaid公司三年,兼任該公司執行長;Brigaid不選擇冷凍食品或罐頭,目的是以新鮮食材為學校烹煮美味健康的餐點,同時遵循聯邦營養建議的標準。朱斯蒂派一小群受過訓練的餐廳大廚到學校廚房,每天為學童制定午餐計畫並烹煮午餐。

朱斯蒂表示:「過去20年來,我們看到美國的食物品質和對食物的興趣皆大幅提升。」他希望未來公司能夠大幅改變其他機構的餐廳,例如監獄和醫院餐廳,不過他的首要之務是將學校菜單調整到最佳化,而且這項任務艱鉅。

學校跟諾瑪餐廳不同,許多學童一整天可能只有吃午餐;在康州新倫敦學區,逾62%學童的家庭接受糧食券或仰賴其他形式的聯邦食物補助。朱斯蒂的公司計畫訓練維吉尼亞州和紐約州另外六所學校的廚房人員。



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