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料理功夫|澆汁魚柳

澆汁魚柳 澆汁魚柳

材料:

龍利魚柳2片(約450克)。

醃料:

魚露1匙、檸檬汁1匙。

調味料:

蔥、薑、豆豉1湯匙、剁椒1湯匙、鹽1/2茶匙、蠔油1匙、生抽少許、油2匙。

作法:

1.魚切成蝴蝶片,(第一刀不要切斷,兩片連在一起),用1匙魚露、1匙檸檬汁,醃15分鐘。

2.鍋裡倒入水,1/2茶匙鹽、2匙油,水燒開將魚片一片片輕輕放入鍋裡,保持大火,等魚片浮起即撈出放盤裡。

3.鍋裡放油,放入蔥、薑末,1湯匙切碎的豆豉、1湯匙剁椒,小火翻炒,炒香後放1匙蠔油和少許生抽,加1湯匙撈魚的湯汁,燒開後均勻地澆在魚片上。

小叮嚀:

1.魚片不能醃太久,要保持魚的鮮味。

2.撈魚片時一浮起即撈出,煮的時間長了魚片會散開。

3.撈魚片的湯汁味道很好,可以留著煮海鮮粥或豆腐湯。



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