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小家庭的餐桌日常

冰鎮白玉糰子。(圖:四塊玉文創出版提供) 冰鎮白玉糰子。(圖:四塊玉文創出版提供)
韓式馬鈴薯燉肋排。(圖:台灣廣廈提供) 韓式馬鈴薯燉肋排。(圖:台灣廣廈提供)

圖文摘自╱《大塚太太的東京餐桌故事》、《豬肉王子的下班餐桌》

★韓式馬鈴薯燉肋排(2-4人份)

材料:

里肌肋排切支600克、大白菜片狀400克、馬鈴薯去皮切塊800克、薑片30克、蔥白切片30克、清水800毫升。

醃料:

蒜片30克、韓式辣醬2湯匙、韓式辣椒粉2湯匙、味噌1湯匙、魚露30毫升、味醂50毫升、醬油70毫升。

作法:

1.肋排於冷水時下鍋,以中火煮至水沸騰後,取出洗淨備用。

2.白菜放入滾水中,以中火汆燙至些微軟化後取出。

3.將白菜與醃料的材料拌勻。

4.鍋中放入肋排、馬鈴薯塊、白菜、薑片、蔥片,倒入清水及白菜剩餘的醃漬醬汁,待中火將滷汁煮至沸騰後,轉小火並蓋鍋燉煮60分鐘,關火後撒上白芝麻及蔥花即可。

★日式醬燒炸飯糰(2人份)

材料:

豬絞肉(粗)80克、白飯250克、雞蛋1顆、切達起司片2片、美乃滋適量、海苔2片。

醬汁:

醬油2湯匙、味醂1湯匙、砂糖1茶匙。

麵衣:

低筋麵粉30克、全蛋蛋液1顆、麵包粉30克。

作法:

1.醬汁材料拌勻備用。

2.熱鍋中放入1茶匙食用油,中火拌炒豬絞肉至水分些微收乾,取出備用。

3.熱鍋中放入1茶匙食用油,雞蛋打散,以小火油煎至底部成形,再以鍋鏟將雞蛋搗成碎末狀。

4.放入白飯拌炒至鬆散,再放入肉末拌勻,最後倒入醬汁拌勻,炒飯即可取出。

5.炒飯趁熱以保鮮膜壓緊並揉成球狀,再依序沾裹低筋麵粉、全蛋蛋液、麵包粉。

6.飯糰以中火油炸(302℉-338℉)至表面呈金黃色澤後起鍋(約3分鐘),淋上美乃滋,再將飯糰、起司片置於海苔上,對折包妥,料理即完成。

★薄鹽燒肉佐優格沙拉(2人份)

材料:

梅花肉350克、美生菜切塊100克、小番茄切半100克、蘋果切塊100克、紫洋蔥切絲50克、熟甜玉米粒50克、蒜末10克、長棍麵包切塊50克。

調味:

鹽1/2茶匙、黑胡椒1/2茶匙。

醬料:

鹽1/4茶匙、黑胡椒1/4茶匙、橄欖油1湯匙、原味優格2湯匙。

作法:

1.鹽與黑胡椒均勻塗抹於梅花肉,熱鍋倒入1茶匙食用油,將梅花肉以中火煎至表面呈金黃色(每面各約60秒),再放入烤箱以392℉烘烤50-60分鐘。

2.梅花肉取出後於室溫靜置10分鐘鎖住肉汁,再以逆紋方向切片。

3.蔬果、麵包與鹽、黑胡椒、橄欖油一同拌勻。

4.將原味優格淋上沙拉拌勻,再將梅花肉片置於沙拉上即完成。

★冰鎮白玉糰子

材料:

白玉粉150公克、嫩豆腐200公克、海苔1張、日式甜醬油、太白粉1大匙、水150毫升、醬油2大匙、味醂2大匙、砂糖2大匙、黑糖蜜、黑糖45公克、水150毫升、蜂蜜1大匙。

作法:

1.將白玉粉和嫩豆腐混合慢慢揉勻直到粉末不見,如果太乾可以加一點水進去。

2.取適當大小揉出一顆顆糰子,再將糰子捏成想要的造型,如柴犬的頭部,鼻子的地方可以做成尖尖凸起的模樣,下半身做出凹狀的腳。

3.白玉糰子放進熱水裡,煮到浮出水面上再滾1~2分鐘,煮好後將糰子撈起,放入冰水裡冰鎮一下。

4.日式甜醬油:小鍋中加入太白粉和水先拌勻,再加入醬油、味醂和砂糖用小火煮開,記得要不停地攪拌。

5.黑糖蜜:將黑糖加入水中煮滾,攪拌均勻後再加入蜂蜜,用小火煮出一點濃稠度,放冷冰鎮後淋在冰白玉上一起享用。

6.用海苔剪成眼睛、鼻子和嘴巴的形狀放到頭部;剪數片細長條海苔做成「米」字形來呈現屁股的模樣,再把頭部與身體用竹籤串起來。將煮好的日式甜醬油淋在小柴犬的頭部和身體,以呈現柴犬毛色分布。

7.也可以做成沒有造型的冰白玉,取適當大小揉出一顆顆糰子,壓平後中間再用大拇指壓出一個凹槽,淋上甜醬時可蘸上較多醬汁。

TIPS:

煮日式甜醬油時,記得用小火且要不停地攪拌,兩種醬汁都可以隨個人喜好調節甜度。另外豆腐裡的含水量足夠將白玉粉混合均勻,如果有點乾可斟酌加一些水。白玉粉在日系超市裡買得到,如果沒有,以糯米粉取代也可以。

薄鹽燒肉佐優格沙拉。(圖:台灣廣廈提供) 薄鹽燒肉佐優格沙拉。(圖:台灣廣廈提供)
日式醬燒炸飯糰。(圖:台灣廣廈提供) 日式醬燒炸飯糰。(圖:台灣廣廈提供)



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