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吃蔬果乾 小心賠了健康

蔬果脆片只能當零食偶爾食用,不能完全取代蔬菜和水果。(本報資料照片) 蔬果脆片只能當零食偶爾食用,不能完全取代蔬菜和水果。(本報資料照片)

●許多人的觀念中,蔬果常和健康畫上等號,因此以果乾或蔬果脆片取代薯片作為日常零食,「催眠」自己會越吃越健康。但營養師提醒,有些蔬果脆片是用「油炸」方式製成,甚至加入過量的糖分和鹽分,可能導致熱量飆升。

台灣台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里表示,蔬果脆片主要分為烘乾和油炸兩種。由於蔬菜本身沒有什麼味道,因此多以油炸並加上大量的鹽、糖調味,讓民眾容易下口。劉怡里說,這類油炸的蔬果脆片多以棕櫚油為主要烹調油品,但棕櫚油飽和脂肪酸含量高,易提高血中膽固醇值,造成血管硬化。

而果乾雖然多是用烘乾而非油炸方式處理,且「保持了水果原形」,讓人覺得很健康;但為了保存,仍會以鹽漬及糖漬加工處理,無形之中,仍攝取過量的糖分和鹽分。

劉怡里提醒,選擇果乾或蔬果脆片時最好能留意外包裝的加工方式和成分標示。她說,低溫烘乾的優於高溫油炸,原蔬果直接烘乾的產品優於使用糖、鹽浸漬處理的產品。至於夜市或年貨市場常見的散裝蔬果乾,因無外包裝標示成分和作法,則最好少吃。

但劉怡里也提醒,食用蔬果最主要是要攝取其中的膳食纖維以及維生素B和C。而果乾和蔬果脆片乾燥後,僅保留了膳食纖維,維生素B和C則會流失。因此,她說果乾和蔬果脆片僅能作為零食偶爾食用,不能完全取代蔬菜和水果。



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