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醫藥│冬季火鍋進補 效果有限 鹽分高宜少碰

醫師表示,吃當令食材是最健康、最簡單的方式。圖為山藥。(本報資料照片) 醫師表示,吃當令食材是最健康、最簡單的方式。圖為山藥。(本報資料照片)
冬天進補要小心,羊肉爐、薑母鴨雖然美味,但燥熱體質者不宜吃太多。(圖:台灣彰化醫院提供) 冬天進補要小心,羊肉爐、薑母鴨雖然美味,但燥熱體質者不宜吃太多。(圖:台灣彰化醫院提供)

秋冬一到,許多人開始吃薑母鴨、羊肉爐、麻油雞「進補」,看在醫師眼裡,卻是危險的飲食習慣。中醫與西醫都認為,飲食清淡健康從平常就要做起,不需要隨季節而有太大變換,且只靠飲食無法真正做到心血管保健,還是需要搭配就診及運動。

•冬天一到 相關指數就飆高

台灣雙和醫院家醫科醫師葉睿儒表示,通常從30歲後代謝會下降,因此說「存骨本、存健康」從30歲以前就要開始做起。青春期發育後就是開始保養時機,但現代人喜歡吃高熱量的垃圾食物,許多年輕人血脂肪越來越高,就算代謝再快,長期下來身體也受不了。

葉睿儒說,由於亞洲地區會有冬令進補的習俗,到了冬天或特定節氣,大家就會習慣吃火鍋聚餐,因此許多病人明明在夏天都控制很好,一到冬天尿酸、膽固醇等就又變高,其中又以50歲上下的男性比例更高。

•高鹽又含酒 不利心血管

秋冬愛吃火鍋、薑母鴨會影響心血管疾病嗎?葉睿儒說,實際上沒有研究證實,有些中醫會認為羊肉爐內的當歸、黃耆有放鬆血管的效果,但搭配火鍋吃,並非真正服用藥材,效果也相對較少。長期攝取鍋物,依中醫角度而言,身體容易燥熱;就西醫而言,裡面所含的磷、鹽分等攝取過多,反而容易造成心血管問題。

葉睿儒說,先前曾有研究提到,吃羊肉爐時,剛開始會有部分降血壓效果,但後來血壓還是上升,最主要是裡面鹽分實在太多,對身體負擔更大。另外,薑母鴨、羊肉爐都會加酒,這對心血管疾病者更是一大負擔。

•溫補看體質 非人人皆宜

從中醫角度來看,新店耕莘醫院中醫科主任廖敏宏表示,隨時都要清淡飲食,不是只有秋冬才要開始做,這樣絕對來不及。秋冬季節吃的羊肉爐、薑母鴨等,都是屬於比較溫補食物,不論是否為心血管疾病患者都要注意,裡頭有當歸、黃耆等中藥材,雖具有擴張周邊血管等活血功用,但食用過量皆不宜。

「還是要看個人體質!」廖敏宏說,心血管疾病的患者還有分類,有些人若有頭暈、心悸、怕冷、體力較差,走幾步路就氣喘吁吁等狀況屬氣虛,吃薑母鴨可能會好些;可是反觀血壓高、氣血不通者,再吃這些食物就會更危險,可能有腦溢血的風險。

•吃當令最好 烹調盡量簡單

葉睿儒表示,建議心血管疾病患者,飲食上就是穩定、固定就好,不需要隨著季節做太大的變換。吃當令食材是最健康、最簡單的方式,當令食材就的味道最好,營養也最足夠,不需要額外添加生長激素。以秋季而言,秋葵、文旦、山藥、甜椒等,都是當令不錯的食材;肉類部分則可以選擇吃秋刀魚、土虱等。

葉睿儒說,食材的烹調方式,會建議心血管疾病患者要吃地中海飲食,盡量不要像亞洲地區有過多的調味、過久的烹調。蔬菜水果類最常使用的就是涼拌,或是汆燙過後,拌橄欖油或胡椒粉等,簡單調味,不用加醬油、味素或做紅燒、勾芡等複雜方式,肉類也是最簡單的煎或烤,再撒上鹽巴、胡椒粉即可。

•3多3少3均衡 護心靠這招

心血管疾病者飲食到底要怎麼吃?葉睿儒說,會建議採用「3多3少3均衡」飲食,多喝白開水、多蔬果、多全穀根莖;少油脂、少鹽、少糖;選天然食材、均衡飲食、正常三餐,照這個方法做,心血管疾病的風險的確會降低。

廖敏宏則坦言,臨床上建議病人不要吃炸、烤、辣的食物,易上火氣,讓血壓高、體質燥熱、進而導致晚上睡不好,心情也會不穩定,容易煩躁。另外,要盡量避免攝取冰冷食物,人是溫體生物,代謝都在體溫下進行,太低就會做不了事情,他最後也提醒,「飲食並無法直接減少心血管疾病的發生,有問題時看醫師還是最重要。」



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