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人造肉 華人嘗鮮:滿不錯

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在沃爾瑪貨架上的人造漢堡肉餅Beyond Meat。   (記者王子銘╱攝影) 在沃爾瑪貨架上的人造漢堡肉餅Beyond Meat。 (記者王子銘╱攝影)
合成肉漢堡成爲健康新選擇。  (取自網路:https://pixabay.com/photos/burger-food-bread-sandwich-3141127/) 合成肉漢堡成爲健康新選擇。 (取自網路:https://pixabay.com/photos/burger-food-bread-sandwich-3141127/)

影音來源:記者王子銘

人造肉是目前最火熱的一種人工合成食品,但也沒少挨批評和質疑,不過的確是消費者攝入蛋白質可以考慮的新選擇。南加州距華人密集區不算遠的一些城市,近來也開始有餐館銷售人造肉漢堡,或是超市銷售尚未烹煮的人造肉,爲不吃肉或想轉換口味的人提供新選擇,吸引很多人近悅遠來。

分別位於洛杉磯縣巴沙迪那市,以及橙縣杭廷頓灘市和安那罕市的連鎖餐館Slater's 50/50,即因應潮流增加用人造肉做成的漢堡。洛縣的布班克、聖塔蒙尼卡,以及洛市近十個餐館,目前也提供用人造肉做成的餐點。Subway並提供用人造肉肉球做成的三明治,只是以位於中加州的分店為主。目前沃爾瑪等超市也能買到人造肉。

住在哈仙達岡的劉先生,聽說西柯汶納的漢堡店Bun Street銷售人造肉漢堡,近日即興沖沖的帶著妻子前去「嘗鮮」。他說,他很愛吃牛排和漢堡,但不管是牛排或漢堡都屬於紅肉,聽說紅肉吃多了,容易造成高血壓和高膽固醇,繼而容易患上心臟病,且紅肉製品裡的亞硝胺是強烈的致癌物,所以他想嘗試老美口中所稱,和真肉口味近似的人造肉漢堡。他很驚訝的發現還滿好吃的,以後會考慮常吃這種素食漢堡。

吃過人造肉漢堡的張小姐則說:「我喜歡合成肉的口感,它幾乎和真的漢堡肉沒有區別,並且更細膩,不用非常用力的咀嚼。對比牛肉漢堡裏有很多的肉塊和肉筋,吃起來較費牙口,我更喜歡這種人造成肉。」

美國兩家人造肉公司Beyond Meat、Impossible Foods通過研究發現,使用豌豆、馬鈴薯等植物蛋白質,通過添加椰子油和香料等成分混合,製造出以假亂真的合成肉。這兩家公司的合成肉完全是素食,採用植物原料來模仿肉類口味。

美國一些富豪是人造肉背後的催生者,億萬富翁比爾蓋茲就是其中的主要幕後推手。這種合成肉通常被標誌為健康和極具環保意識的選擇,但其中含有的大豆豆類血紅蛋白(soy leghemoglobin,簡稱SLH),是使這種人造肉具有肉類風味,並使其在切肉時像肉一樣會流血的關鍵成分,來源於基因工程酵母。但截至目前,美國食品暨藥物管理局(FDA)拒絕批准SLH的安全性,因為SLH過去並未出現在人類食品的供應上。

不過人造肉食品生產公司今年5月在那斯達克掛牌上市後,受各界矚目的程度越來越高,但人造肉食品一開始只出現在高檔餐館。

人造肉據稱比傳統肉類更環保。根據聯合國糧食組織的調查顯示,溫室氣體排放中有15%來自畜牧業,飼養牛在消化食物時會從胃裡產生大量甲烷,通過打嗝排出成爲溫室氣體的一部分。另外畜牧業需要消耗大量的水和糧食,動物的排泄物也會污染環境。但若用人造肉代替傳統養殖行業,對整個人類生存的環境會有更好的幫助。

不過人造肉目前也有一些問題需要克服,因爲技術限制,人造肉只能做成絞肉、碎肉,如漢堡肉餅、香腸、肉丸等。如想做成牛排等完整的肉,依照目前的技術水平還無法做到,並因技術成本較高,人造肉價格比傳統的肉貴。



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