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料理功夫|家常菜3碟

水瓜炒雞肉 水瓜炒雞肉
苦瓜碎肉 苦瓜碎肉

秋收時,水瓜、苦瓜、豇豆大量地上市,趁這些作物下市前,配上新鮮採摘的小紅椒,做幾道家常的下飯菜,讓家人開心地享受。

●水瓜炒雞肉

材料:中型水瓜2條、小紅辣椒2根、雞胸肉1塊(約1磅左右)、菜油1.5湯匙、大蒜2瓣(切薄片)、蠔油1湯匙、雞湯1/4杯(chicken broth)。

作法:

1.將水瓜洗淨,切滾刀塊;小紅辣椒洗淨,切開後去籽,隨意地切小片;雞胸肉洗淨、切小塊,以少許醬油、糖及太白粉醃漬15分鐘。

2.炒鍋溫油,將蒜片及紅辣椒翻炒數下後加入雞胸肉,放入蠔油炒勻,續下水瓜並以大火翻炒,倒入雞湯以中火煲滾,即刻起鍋。脆口的水瓜及甜甜的雞肉很搭配,是非常可口的菜肴。

●苦瓜絞肉

材料:

中型苦瓜2條、豬絞肉4盎司、小紅辣椒2根、蒜蓉豆豉醬1.5湯匙、雞湯2湯匙(chicken broth)。

作法:

1.豬絞肉以少許糖及1茶匙太白粉醃漬15分鐘;苦瓜洗淨後切除頭尾,由長處中間剖開,去籽後切片;小紅辣椒洗淨,切碎。

2.炒鍋溫油倒入絞肉,勿攪動,煎成金黃色後翻面,另一面亦煎成金黃色再以鍋鏟將肉餅分開成肉碎。

3.將絞肉中間留出一空位,下蒜蓉豆豉醬及小紅椒,炒香。

4.倒下苦瓜片和絞肉,豆豉醬炒勻。

5.倒入雞湯將苦瓜煮至去生即可出菜。

●炒泡豇豆

材料:豇豆1把(洗淨,晾乾)、泡菜缸1個(以開水洗淨,晾乾)、八角和花椒適量、粗鹽1/2杯、白酒1杯、開水1/2加崙(以能淹過豉豆為準)、菜油。

作法:

1.將一半的水倒入缸內,並加進一半的鹽化開後,加入八角、花椒。

2.將豇豆放入缸內,倒入白酒、剩下的鹽及水後蓋好缸,置於陰涼處,約十天後成熟,夏天快成,冷天較慢。注意保持乾淨,千萬不要沾油或生水以免發霉。亦可加進胡蘿蔔、包心菜等蔬菜一同浸泡,視泡菜的量增加鹽分。

3.泡好的豇豆、包心菜等取出切小丁或片,與絞肉同炒,不用再加調味料,非常開胃,美味下飯。

炒泡豇豆 炒泡豇豆



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