網頁列印

內容來自網址: https://www.worldjournal.com/6572497/article-link/

首頁 周刊美食

料理功夫|蒸香辣臭豆腐(中辣)

蒸香辣臭豆腐 蒸香辣臭豆腐

蒸臭豆腐在台灣是人氣長紅的一道風味強烈的料理,臭中帶香,味中有味,往往在氣味撲鼻時就能輕易的喚醒味蕾,食後總也容易讓人思緒流連其中。

居住地買不到生臭豆腐,但可以買到辣味的熟臭豆腐,自己再靠著當下的食欲與記憶的輔助來加工,蒸出這一盤香辣的臭豆腐。

材料:

辣味之熟臭豆腐2包(8片)、豬絞肉50公克、小型香菇2朵(泡軟洗淨去蒂切小丁)、蝦米1/2大匙(稍泡水瀝乾)、蒜4瓣(切末)、辣豆瓣醬1/2大匙、沙茶醬1/2大匙、米酒1大匙、毛豆60公克、高湯1/2杯、生抽1/2大匙、辣椒1條(切末)、香菜葉4根(切碎)。

作法:

1.將臭豆腐排放於深盤內備用。

2.炒鍋熱油,以中大火炒香豬絞肉、香菇、蝦米、蒜、辣豆瓣醬和沙茶醬,期間淋入米酒,再加入毛豆拌炒一會。

3.倒入高湯,隨即淋入生抽,煮滾時熄火,將炒料連同高湯倒淋於臭豆腐上。

4.備一蒸鍋,水煮滾時將盤子移入蒸架上,蓋上鍋蓋,但留個小縫隙以便讓水氣散發,以中小火蒸10分鐘。

5. 取出盤子,撒上辣椒和香菜裝飾。

小叮嚀:

1.蒸煮時鍋蓋留個小縫隙讓水氣散發,成品才不至於湯汁變多而走味。

2.此食譜若套用於生臭豆腐,調味或需稍加調整,蒸煮的時間則需拉長至18-20分鐘。



data-matched-content-rows-num="10,4"
data-matched-content-columns-num="1,2"
data-matched-content-ui-type="image_sidebyside,image_stacked"

Copyright 2020 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊. All rights reserved.