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料理功夫|四季豆二吃

臘肉四季豆炒黑木耳 臘肉四季豆炒黑木耳
豬肉豆豉炒四季豆 豬肉豆豉炒四季豆

和平常我們的吃法不同,是將四季豆切小、切薄,與其他菜蔬及醬料搭配,為的就是增加口感並挑起大家的味蕾。第一種是仿效蒼蠅頭的作法,第二種則是加了些臘肉以增進鹹香味。

●豬肉豆豉炒四季豆

材料:

四季豆1磅(洗淨,切成小粒,裝盤備用)、豬絞肉1/2磅、素油1.5湯匙、蒜頭3瓣(切薄片)、醬油1茶匙、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、雞湯1/4杯(chicken broth)、蔥花1湯匙。

作法:

1.炒鍋溫油半湯匙,倒入絞肉。開中大火,用鍋鏟將肉壓平,蓋上鍋蓋,不要攪動,待底面的肉呈金黃色後翻面,另一面也煎成金黃色後續用鍋鏟將肉粒分離,裝盤備用,洗炒鍋。

2.餘油入炒鍋,溫油,炒香蒜片及豆豉,倒進豆粒翻炒片刻,續加入碎肉、醬油、蠔油、糖,攪拌均勻再將雞湯倒入煮3、4分鐘(按個人喜歡豆子的生熟度調整),待雞湯收汁後灑上蔥花,拌進絞肉和豆子內增加香氣,盛盤趁熱進食。

●臘肉四季豆炒黑木耳

材料:

四季豆1磅、黑木耳、五香豆乾2塊、臘肉1小塊、素油2湯匙、醬油1茶匙、蠔油1湯匙。

作法:

1.黑木耳泡水整夜,洗淨切成細條,滾水燙熟備用。

2.四季豆洗淨,斜切成法國式(French style)。五香豆乾切絲泡水15分鐘,濾乾後裝盤備用。臘肉蒸熟後,待涼切成細條,蒸肉汁留下備用。

3.炒鍋溫油1湯匙,大火將豆乾炒成金黃色後淋上醬油,盛盤備用,清洗炒鍋。

2.炒鍋溫餘油,炒四季豆,加肉汁去生,倒進黑木耳,淋上蠔油翻炒,最後倒入臘肉快炒,即可出菜。



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