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料理功夫|蜜汁檸檬醉山藥

5.蜜汁檸檬醉山藥 5.蜜汁檸檬醉山藥
1.材料 1.材料

雪白的山藥上點綴著紅豔的枸杞子和晶瑩的葡萄乾,光看樣子就讓人食欲大開,更何況味甘性平的山藥是中華料理中傳統溫補養生的滋補品。與蜂蜜、檸檬、酒結合出的蜜汁檸檬醉山藥,清口爽脆、甜酸適中、補而不燥,且有養顏美容、利於消化、改善睡眠的效果,是秋季溫養潤燥的傳統料理。

材料:

鮮山藥100克左右的1段、蜂蜜1大湯匙、青檸檬1個、枸杞子3克、葡萄乾3克、蘭姆酒少許。

作法:

1.因為山藥去皮和切段的過程中會分泌黏液,許多人對這種汁液過敏,接觸新鮮山藥的手臂會出現搔癢的不適感,所以要帶著手套完成清洗、去皮過程。先準備好一個放滿清水的容器,戴好手套將山藥切成小拇指粗的山藥段,再放入清水裡。

2.將青檸檬切開榨汁後,與蜂蜜、蘭姆酒調和在一起。如果過於黏稠,可以添加少量的飲用水稀釋。

3.將調製好的蜂蜜檸檬汁倒入放有枸杞子和葡萄乾的容器中,攪拌醃製10分鐘左右,備用。

4.大火將水煮沸後,將撈出清水中的山藥段放入鍋中。水再次沸騰後,蓋鍋蓋煮2~3分鐘,迅速撈出,倒進事先準備好的冰水裡冰鎮一下。

5.取一個碟子,先將冰鎮好的山藥段撈出放入碟子中,續將拌有枸杞子和葡萄乾的蜜檸檬汁澆淋其上。

6.放入冰箱至少冷藏半個小時左右,使其入味,方可食用。

小叮嚀:

1.沒有蘭姆酒,高度白酒和威士忌也可以加少許的酒,其作用就是起到中醫中的「藥引子」,即畫龍點睛的融合作用。

蜜汁檸檬醉山藥 蜜汁檸檬醉山藥
4.山藥用開水煮2-3分鐘後,撈出迅速放人冰水中。 4.山藥用開水煮2-3分鐘後,撈出迅速放人冰水中。
3.將枸杞子與葡萄乾倒入調和好的湯汁中醃製。 3.將枸杞子與葡萄乾倒入調和好的湯汁中醃製。
2.將檸檬榨汁後,與酒和蜂蜜調和在一起。 2.將檸檬榨汁後,與酒和蜂蜜調和在一起。



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