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藥草養生術 | 自製火辣蘋果醋 提升秋冬免疫力

迷迭香。(本報資料照片) 迷迭香。(本報資料照片)
西洋參。(本報資料照片) 西洋參。(本報資料照片)

秋天是現榨蘋果汁(apple cider)的季節,很多農場都有販售新鮮的蘋果汁。我除了鼓勵讀者到藥局接種流感疫苗外,同時可以著手製作一瓶火辣蘋果醋(Fire Apple Cider Vinegar)。這是美國歷史悠久的秋冬養生配方,知名藥草師Rosemary Gladstar大力宣導她的藥草配方,但至今每位藥草師都有加減材料,形成個人獨特的配方。

原始的火辣蘋果醋配方主要有:人參、辣根、薑、大蒜、洋葱、蘋果醋,少許的辣椒。

這個配方可以增加秋冬時節的免疫力,比較不會感冒及得到流感。

人參:可以用西洋參或高麗參,參類是適應原的藥草,有活血的作用,也是長壽藥草,增強人體面臨有形及無形壓力時應變力,在冬季時會比較有活力,較不會感到死氣沉沉。其他參類藥草如刺五加、黨參也是屬於適應原藥草。

辣根:日本料理很常見的調味料,有時也是芥末的替代品,具有明顯的辛辣感,能夠促進胃酸分泌及食慾,幫助流汗,當感冒及發燒時,有助發汗,同時一些研究也發現它能夠有助改善呼吸道及泌尿感染。

洋葱:跟其他大蒜、紅葱頭及韭蔥同列為葱屬(allium),含高量的類黃酮、多酚(polyphenols),其中大蒜素(allicin)是最重要的成份 ,它有抗病毒、抗氧化、促進免疫力及抗發炎的效果。

大蒜:在藥草界有俗稱「便宜紫錐花」之稱,同樣具有增強免疫力的作用,同時有降血壓及降血脂的作用。因為大蒜素遇熱會被破壞,生吃的功能較好,市面也有販售大蒜保健食品,食用過量的大蒜保健品可能會造成凝血功能下降,如果服用抗凝血藥物者,使用這類產品前可與醫師討論。

薑:薑是溫暖腸胃及促進血液循環,讓冬天手腳不冰冷,中醫及印度醫藥也使用大量的生薑,薑能夠促進免疫力及強化身體抗發炎的作用,幫助身體發熱及退燒,同時薑也能緩解便祕及惡心感。

蘋果醋:要選擇沒有過濾過的蘋果醋,上面標示「Raw」、「unfiltered」,這種蘋果醋含有較多的酵素。蘋果醋有很多好處,含豐富的鉀離子,鉀與頭髮健康與神經傳導,蘋果醋中乙酸 (acetic acid)能夠穩定血糖,讓飯後血糖較不會高速上升,同時還有降血壓、降低壞的膽固醇及促進腸子蠕動功能,幫助排便,間接算是種排毒的方式。

除了上述的食材外,有些藥草師還會選擇性加減方,加入辣椒、百里香、迷迭香或薑黃。

辣椒:很多人只知道辣椒是調味料或配色用的香料,辣椒有助心臟功能,特別是不規則或虛弱的心跳,血液循環不佳、四肢冰冷更是可以靠辣椒來活絡身體,同時辣椒還能促進腸胃消化,增加胃液分泌。也有些香藥草茶配方,在感冒、流感時,還會加入辣椒粉一起飲用驅寒。

百里香:能夠促進免疫系統,當身體沒有活力時,百里香是很好的提振活力香藥草,同時當碰到猛咳不停的情形,它也是很好的肺部解痙的香藥草,由於百里香有殺菌、抗微生物,百年歷史的漱口水「李施德林」(Listerine)甚至含有百里香成份。

迷迭香:能夠刺激血流循環及有助腦部功能,由於它能促進顱內血流,所以近年還有研究認為它與鼠尾草同樣有助預防阿茲海默症,防止記憶減退、嗅覺退化、視力衰退等,迷迭香也具有幫助消化、消除脹氣、頭暈、頭痛及退燒。在料理西式口味的雞肉、豬肉時中,可加入迷迭香調味,對味又兼具養生功效。

薑黃:薑黃是天然的「清潔」食材,能夠淨化血液,有助新陳代謝及幫助肝臟大掃除,也能夠降發燒及減緩抽筋、經痛。

火辣蘋果醋配方

辣根1/2杯

生薑片1/4杯

大蒜1/4杯

洋葱1/2杯

人參1/4杯(選擇性加入,新鮮及乾燥均可)

新鮮辣椒2-3根

蘋果醋

蜂蜜1/3-1/4杯(視個人喜愛的甜度)

烘焙紙

半加倫的寛口玻璃瓶(消毒乾淨)

火辣蘋果醋做法

1.將1-6的材料放入玻璃瓶中,用倒入蘋果醋,醋要蓋過所有香料二吋

2.蓋上烘焙紙,再蓋上瓶蓋

3.每天搖撞瓶身,讓所有材料都能沒入蘋果醋。連續一周。

4.放在廚房中最溫暖的櫃子中,靜置一個月。

5.一個月後過濾出來,將做好的火辣蘋果醋放在乾淨的容器,此時倒入蜂蜜,用湯匙混合蜂蜜及醋好備用。

6.做好的火辣蘋果醋可以存在陰涼的廚櫃中,放到來年春天。

火辣蘋果醋用法

1.快要感冒症狀時使用5ml火辣蘋果醋,混合250ml溫開水飲用,一天三至四次。

2.加入沙拉中調味使用

3.倒在疼痛的肌肉及關節上,塗抹使用。

(作者為美國認證臨床藥草師及英美臨床芳療師RH(AHG),CA(NAHA),MIFPA,美國藥草師協會AHG首位華人董事)

作者聲明:所有內容為藥草教育,不做為個人診斷及處置之參考,若有疾病請與醫師及相關藥草專業人員諮詢。(本專欄隔周刊出)

薑。(本報資料照片) 薑。(本報資料照片)
大蒜頭。(本報資料照片) 大蒜頭。(本報資料照片)
紅辣椒。(本報資料照片) 紅辣椒。(本報資料照片)
百里香。(本報資料照片) 百里香。(本報資料照片)
蘋果醋。(Getty Images) 蘋果醋。(Getty Images)
辣根。(取材自微信) 辣根。(取材自微信)



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