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廣東人以煲湯著稱,一年四季都有應時的湯品,夏季降火,春秋滋潤除燥,冬季進補。我對湯的鍾愛是到了陰冷潮濕的雨節,驅寒祛潮是最好的,又有著無窮的變換,可以依照自己的喜愛對食材和口味做出調整。慢慢地,春夏秋冬餐桌上都少不了應時的湯品。

湯的烹製沒有複雜的工藝,但需要耐心,講究小火慢燉,少用調味品,讓食材的原汁原味進入湯裡,選擇優質新鮮的食材,搭配好味道,慢慢地在火上燉著,只要火候恰到好處,就有一鍋美味的靚湯了。

我試過用各種鍋煲湯,不銹鋼鍋、砂鍋、電壓力鍋、慢燉鍋,現在用的是鑄鐵鍋,受熱均勻,不容易冷卻,能夠很好地保存熱量和水分,煮湯最好不過。

初夏的晚上,淘好米,煮上一鍋大米綠豆稀飯,大火燒開後,轉小火煮著。窗戶開著,窗外不時傳來汽車的轟鳴,正是下班高峰的時間,路上聽起來很繁忙。粥在鍋裡煮著,發出輕微咕嘟聲。我在餐桌前打開電腦,寫這個星期的文章。一千字寫好了,粥也煮熟了,屋裡飄著綠豆大米稀飯的清香。煲湯的時間寫字效果總是極好,綠豆稀飯和暢快的寫字似乎有著不可分割的神秘關聯,煲湯的時候總能有靈感,一揮而就,這可是意外的收穫。

雨季來了,湯鍋成了廚房裡最常用的一口鍋,灶台上常常有一鍋湯在上面,土雞玉米西芹胡蘿蔔、排骨蘿蔔木耳、蘿蔔鯽魚、番茄魚濃湯、卷心菜或者菜花蔬菜湯、日式味噌湯、銀耳雪梨;除了這些常做的,湯譜和搭配湯的小吃也積滿了一個文件夾。

周末的時候,選購最新鮮的材料收拾好,如果是冷凍的材料,頭一天晚上從冰箱裡拿出來解凍,早上把料放進鍋裡,燒開,調成最小火煨著,也不用管它。

我工作的時候,灶上的湯也慢慢煨熟了,到了晚上就有一鍋香甜鮮美的熱湯等在灶上了,一碗熱湯下肚,五臟六腑都全然滿足了,冬季裡的這碗湯最是溫暖滋養。

在外面吃飯也常常叫湯,美式的湯往往比較濃,最喜歡蛤蜊雜燴湯,新鮮的海味,綿軟的小土豆塊,湯濃量大,配上麵包就是一頓飯了。墨西哥風味的辣湯,有很多肉末和豆,更是料足味勁。有一次還在一個小店吃到蔬菜做的全素湯,裡面有卷心菜、胡蘿蔔、芹菜、番茄,廚師必然是調味高手,簡單的食材,不失原色原味,味道卻極好,配上鬆軟的全麥麵包,邊吃邊大呼痛快。

節假日時朋友小聚,一鍋靚湯也很受歡迎,窗外的雨聲時而沙沙作響,時而滴滴答答地下著,屋內的人們擁爐而坐,抱著熱騰騰的湯喝著,品著湯的滋味,聊著家常,溫暖滋潤,放鬆身心,不辜負這雨夜。



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