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料理功夫|福州海蠣餅

福州海蠣餅 福州海蠣餅
福州海蠣餅 福州海蠣餅

材料:

粘米粉1杯、黃豆1/3杯、生粉2匙、鹽1/4茶匙、蔥花1/3杯、水1杯、海蠣、肉末、紫菜。

作法:

1.肉末用生抽、糖醃20分鐘,加入洗淨切碎的紫菜拌勻,海蠣洗淨瀝乾。

2.黃豆泡水8小時以上,加水打成漿,倒入米粉內加入生粉、鹽、蔥花拌勻靜置20分鐘。

3.鍋內倒入油,同時放入海蠣餅專用勺子,開中火,等油溫升高勺子熱透,將粉漿一小勺舀入勺裡,中間放肉末和海蠣,上面再蓋上粉漿,輕輕放入油鍋裡,中小火慢慢炸,一會兒餅會自動脫出勺子,不停翻動讓兩面都均勻炸至金黃色,撈出瀝乾油

小叮嚀:

1.一定要用中小火炸,火太大可能使外面焦了裡面卻還沒熟。

2.沒有專用的炸勺,也可以用不銹鋼勺。勺子內部要光滑,勺子一定要熱透,否則餅不會脫落,炸第一個餅時可以在勺裡剩一點油再舀入粉漿。



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