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料理功夫|蛤蜊絲瓜

絲瓜 絲瓜
蛤蜊絲瓜材料 蛤蜊絲瓜材料

絲瓜含有豐富的維生素C和植物性蛋白質,它可以炒,也可以煮湯,清熱降火,加上蛤蜊,是一道非常好吃的海鮮。

材料:

蛤蜊1/2磅、絲瓜2條、薑數片、油、鹽、料酒和水適量。

作法:

1.蛤蜊買回來後,浸入清水中,加非常少的油讓蛤蜊吐沙、開囗。

2.煮一鍋水,待水九分熱卻尚未全滾時將蛤蜊丟入鍋中,約十秒後就盛出,放入已裝冷水的碗中,用手將每個蛤蜊剝開,確認裡頭無沙、也沒有死蛤蜊,再將其裝入盤中,備用。

3.絲瓜用刨刀將皮刮除,切滾刀塊,洗淨;薑片切絲,備用。

4.起油鍋,開大火,加入絲瓜翻炒數下再注入清水,待水滾後蓋上鍋蓋,燜1分鐘;開鍋蓋,再翻炒數下確認絲瓜已熟軟。

5.加入燙過的蛤蜊至鍋中,並加入料酒、鹽和薑絲,蓋上鍋蓋燜20秒即成。上桌時,亦可多加一些生薑絲在蛤蜊上增添香味。

小叮嚀:

1.泡蛤蜊的油,一定要放很少,否則它們會被燜死。

2.浸泡時 (過夜亦可),需換幾次水,可以去除臭味。

3.洗淨後,沒開口的蛤蜊需作檢查,若已有臭味,必須丟棄,否則會壞了一鍋好菜。

蛤蜊絲瓜 蛤蜊絲瓜
蛤蜊 蛤蜊
蛤蜊絲瓜材料 蛤蜊絲瓜材料



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