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吃素一定健康? 6大營養素須兼顧

吃素仍須兼顧均衡才是健康之道。(取材自ingimage) 吃素仍須兼顧均衡才是健康之道。(取材自ingimage)

●吃素的民眾很多,但仍須兼顧均衡才是健康之道。一位近50歲的女性因身體不適求診,她茹素,不吃炸類、辛辣,餐餐多以一碗五穀飯加大量蔬菜如芥藍、高麗菜或筍子來搭配,但她也不吃豆腐、麵腸等豆類食物,但發現常常一受傷就好得慢,如一跌倒就骨折且半年才好;後經檢測發現有非常嚴重的骨質疏鬆症,也發現有嚴重貧血,出現肌肉無力、頭暈並掉髮問題。

台灣晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎表示,熟齡期後的男女均衡飲食攝取相當重要,有些熟齡期民眾開始養生,遵循少油、少鹽、少糖等方式,甚至吃素或飲食減量,但身體卻不若以往健康,可能跟營養攝取太少、肌肉力不夠有關。

趙函穎說,蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素、水等六大營養素都應攝取。如她建議該女三餐補充豆腐、豆乾、毛豆等富有蛋白質的食物,以蒸煮方式減少油質,並減少五穀飯量而改增加地瓜、南瓜、毛豆、菇類的綜合炊飯,補充纖維質、維生素還有植化素來增添營養,並督促每天爬樓梯等。三個月後,該女體脂肪沒有增加,掉髮問題改善,骨質疏鬆密度也轉回正值。

趙函穎說,建議吃素民眾可吃得簡單,但仍須營養充足並維持肌肉量,如建議攝取適當含有蛋白質、礦物質及維生素D等食物,來增加骨質密度,維持身體健康。



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