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東京餐桌 台灣滋味…大塚太太的東京餐桌故事

蔬菜煎餅 蔬菜煎餅
玫瑰花煎餃包法
4.從右端慢慢捲到左端,最後再用水將接縫處黏起來。 玫瑰花煎餃包法 4.從右端慢慢捲到左端,最後再用水將接縫處黏起來。

遠嫁日本的台灣女兒,變身為媳婦後如何在三代同堂的環境中熬成婆?用料理收買日本公婆和小姑的心,讓日本公婆和台灣爸媽變成每年都要相聚的好友……種種難題在餐桌上都能找到答案。

★千層白菜豬肉鍋

材料:

大白菜半顆、豬肉片400公克、鴻喜菇1包、各式蔬菜適量。

調味料:

蒜泥1小匙、薑泥1大匙、醬油1大匙、酒1大匙、鹽1小匙、日式高湯500毫升、乾紅辣椒切片適量(可省)。

作法:

1.一葉大白菜上放一片豬肉片,重複疊5~6層。

2.承接上個步驟,疊好後再切片,斷面就很整齊漂亮。

3.豬肉白菜切幾段排入鍋中,排法可自行變化,也可在上方或其他空位隨意增加各式蔬菜。

4.最後將蒜泥、薑泥、醬油、酒、鹽和日式高湯拌勻加入鍋中,蓋鍋蓋用中火燜煮10分後,再用小火燜煮20~30分。

5.豬肉和白菜的疊煮直接吃就很好吃,建議蘸點日式橘醋醬以增加風味,或搭配自己喜歡的醬料享用。

6.剩下的湯汁是豬肉和蔬菜甜美的精華,用來煮粥,再撒些蔥花,剛好畫下一個完美的句點。

TIPS:排千層白菜豬肉鍋時要排得密集一點才不會散掉,另外,耐心用中小火煮久一點,白菜和豬肉的口感就能燉得很細緻入味。

★蔬菜煎餅

材料:

胡蘿蔔1根、馬鈴薯2顆、高麗菜1/4顆、青蔥2根、蛋4顆、低筋麵粉1.5杯(300毫升)、水1/2杯、黑胡椒粉適量、鹽適量、豬肉片數片、炒麵1份。

沾醬:

醬油膏3大匙、豆瓣醬1小匙。

作法:

1.將各式蔬菜刨成絲,青蔥切細;將2顆蛋液、低筋麵粉、水、鹽和黑胡椒粉拌勻,再放入所有的蔬菜攪拌。

2.炒一份日式炒麵或任何口味的炒麵備用;平底鍋加點油,倒入作法1的蔬菜麵糊,把一面煎熟後先盛起備用。

3.在平底鍋裡排好豬肉片並且打2顆蛋進去,再放上一些炒好的炒麵。

4.最後將蔬菜煎餅尚未煎熟的那一面蓋上去一起煎,同時蓋上鍋蓋燜煮至熟即完成。

TIPS:

醬油膏和豆瓣醬調勻當成沾醬,或是跟大阪燒一樣淋上日式炸豬排醬、日式美乃滋和柴魚片的日式吃法也不錯。

★玫瑰花煎餃

材料:餃子皮72張、豬絞肉300克、韭菜1把、大白菜1/4顆、大蒜末2小匙、薑末2小匙、鹽1小匙。

調味料:醬油2小匙、料理酒2小匙、雞高湯粉1小匙、香油2小匙、胡椒粉適量。

作法:

1.韭菜和大白菜切碎,加1小匙鹽輕輕攪拌一下放著,出水後將菜稍微壓一下擠出水分,把水倒掉,加入大蒜末和薑末。

2.加入豬絞肉和所有調味料,用手拌勻,拌到肉餡有點黏性。

3.取3張餃子皮稍微重疊,在接縫處用水將餃子皮黏接在一起。

4.在餃子皮的中間鋪上一些餡料,建議放少一點比較好包,餡太多會跑出花瓣外。

5.將餃子皮往上對折,用水將對折處黏起來固定好。

6.從右端慢慢捲到左端,最後再用水將接縫處黏起來。

7.花瓣往外調整一下,一朵美麗的玫瑰餃子就完成了。

8.在平底鍋裡加入1大匙油加熱,放進餃子煎一下,當餃子底部呈現微微焦黃色,加入大約可蓋住餃子一半的熱水。

9.蓋上鍋蓋用大火蒸煮,等水蒸發後再打開蓋子,起鍋前在餃子上淋一點點油再煎一下。

10.當煎餃底部煎成好看的焦黃色就大功告成。

TIPS:把餡料包進3片水餃皮中往上對折時,記得用水將接縫處黏牢,這是為了防止餡料跑出來,可以將花瓣整理得更漂亮的小技巧。

∎書名:

大塚太太的東京餐桌故事

作者:

大塚太太

出版社:

四塊玉文創

千層白菜豬肉鍋 千層白菜豬肉鍋
玫瑰花煎餃包法
3.將餃子皮往上對折,用水將對折處黏起來固定好。 玫瑰花煎餃包法 3.將餃子皮往上對折,用水將對折處黏起來固定好。
玫瑰花煎餃包法
2.在餃子皮的中間鋪上一些餡料,建議放少一點比較好包,餡太多會跑出花瓣外。 玫瑰花煎餃包法 2.在餃子皮的中間鋪上一些餡料,建議放少一點比較好包,餡太多會跑出花瓣外。
玫瑰花煎餃包法
1.取3張餃子皮稍微重疊,在接縫處用水將餃子皮黏接在一起。 玫瑰花煎餃包法 1.取3張餃子皮稍微重疊,在接縫處用水將餃子皮黏接在一起。
玫瑰花煎餃 玫瑰花煎餃



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