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玉子菊花湯

2.把蛋餅修成長方形,對折後切3毫米左右的條,不要切斷。 2.把蛋餅修成長方形,對折後切3毫米左右的條,不要切斷。
玉子菊花湯 玉子菊花湯

秋乾物燥,今天介紹一款玉子菊花湯,食材簡單,製作容易,營養豐富,那淡淡的滋味,清新的造型,還真有幾分人淡如菊的意境。

材料:雞蛋兩個,開水焯過的菠菜梗一根(我用了芹菜梗順筋脈切成細條)高湯適量。

作法:

1.雞蛋去皮放容器裡用筷子不停攪拌,直到蛋黃蛋清完全打散混合均勻。

2.平底鍋(方形更好)噴些油,中火燒熱改小火,均勻地倒入打好的蛋液,利用鍋的手柄轉動讓蛋液均勻鋪滿鍋底。

3.當遇熱的蛋液表面基本上凝固為一個薄的蛋皮時,小心地把蛋皮的邊緣與鍋底分離、翻面。小火繼續烤幾秒,進一步定型。

4.把烤好的蛋皮輕輕地倒在一張油紙或廚巾紙上,吸取表面的油,同時晾涼。

5.把但提放在菜板上,用刀修整成4厘米寬的長方形,然後對折,開口的一邊在下面,從一頭開始,用刀在折疊處每間隔3毫米縱切一刀,每刀都不要切到底,過程中角度微微傾斜,最後一刀切下斜角廢料。

6.從頭捲起成為一個緊緻的卷,用焯過水的菠菜梗捆住。一朵淡淡的黃菊花就成型了,在蛋卷底部切一刀找平,放入小砂鍋,淋入高湯即可。

小叮嚀:

雞蛋一定要打勻打散,以減少氣泡。倒入平底鍋後要緊密觀察,掌握火候,烤出的蛋皮要薄而均勻,嫩而形堅,隨時可以將鍋子移開火,調整溫度,一定不能烤糊或者烤太老,那樣會一折就斷,無法造型。

3.把蛋皮捲成一個緊緻的卷,用菜梗繫緊。 3.把蛋皮捲成一個緊緻的卷,用菜梗繫緊。
5.將玉子菊花放入碗中,淋入高湯就大功告成。 5.將玉子菊花放入碗中,淋入高湯就大功告成。
玉子菊花湯 玉子菊花湯
4.底部切齊,修整形狀。 4.底部切齊,修整形狀。
玉子菊花湯材料 玉子菊花湯材料
1.蛋液均勻地倒入平底鍋內,輕輕晃動讓蛋液鋪滿鍋底。 1.蛋液均勻地倒入平底鍋內,輕輕晃動讓蛋液鋪滿鍋底。



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