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巧用間歇滅菌法

三十多年前的一個春節,丈夫拜年帶回一瓶西紅柿(番茄)醬,是他朋友自己做的,裝在一個輸液的藥瓶子裡,當晚我們就拿來炒雞蛋吃,轉天來客人,又做了西紅柿雞蛋湯。那時候,每到夏天西紅柿又多又便宜,同事常談論做西紅柿醬的事,但那時我還沒結婚,在家也不做飯,就沒有留意。

節後上班,提起做西紅柿醬,同事讓我趕緊蒐集輸液瓶子,說有了輸液瓶誰都會做。先把西紅柿切碎,裝進輸液瓶,塞上橡膠塞,插上針頭,放鍋裡蒸就行了。橡膠塞嚴實,細菌進不去,放半年也不變質。輸液瓶可是搶手貨,病人要拿走,醫生護士也要拿走,因為他們的親戚、朋友、孩子的家長都找他們要。

一天我回娘家,爸媽給找來一堆瓶子,除了兩個輸液瓶,就是醋瓶、酒瓶、水果罐頭瓶,還有蜂蜜瓶和口維可瓶。那種廣口水果罐頭瓶子最多,不能用,都沒蓋。蜂蜜瓶和口維可瓶最好,都是水杯一樣的廣口,有可以擰上的塑料蓋。

可怎麼滅菌呢?突然想到爺爺生前哮喘,有一段時間,都是我哥把藥拿到家裡給我爺打針,他把針管、針頭放進蒸鍋裡蒸,開鍋蒸一刻鐘後,把鍋端下來,十分鐘後再蒸一刻鐘,然後再端下來,如此反覆三次。哥哥是工人,這是護士告訴他的,說是「間歇滅菌法」。

等到做番茄醬時,我先把手洗乾淨,又拿酒精棉左擦右擦,怕唾沫星子濺上,還戴上口罩,菜板菜刀也用開水燙了。西紅柿去皮切裝瓶,接著把裝好西紅柿的瓶子和塑料蓋放在蒸鍋一起蒸。塞好橡皮塞、插上針頭的輸液瓶躺著放,廣口瓶就得立著放。必須用雙層蒸鍋,不然蓋不上鍋蓋。我多了一個心眼,把蓋的口朝下扣著,怕裡面加熱後有水。

第一次開鍋後蒸了一刻鐘,後兩次都是十分鐘,間隔也是十分鐘。最後端下蒸鍋,掀開鍋蓋,迅速擰上塑料蓋。我不放心,把蓋好蓋子的瓶子,又蒸了兩分鐘,時間長了怕瓶子爆裂。我一口氣做了十多瓶,放在通風乾燥的櫃子頂上,蓋上報紙。

幾個月後,十幾瓶番茄醬,就如同剛做時那樣紅彤彤的,沒一瓶壞的。過春節了,我也送給親友,還自豪地教給她們間歇滅菌法。



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