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料理功夫|台式家常炸猪排

番薯粉 番薯粉
台式家常炸猪排 台式家常炸猪排

材料:

豬里肌4片、紅蔥頭4顆、老薑1大片、蒜頭4顆、台灣米酒15毫升、醬油15毫升、鹽少許、糖10克、白胡椒少許、五香粉少許、再來米粉30克、澱粉30克、雞蛋1個。

作法:

1.用刀切斷里肌肉筋膜,再把里肌肉裝入保鮮袋用鬆肉鎚或刀背錘打鬆弛。

2.紅蔥頭、薑、蒜切細末,放入醬油、糖、鹽、米酒、胡椒、五香粉混合均勻,製成醃料。雞蛋打散成蛋液。

3.將鬆弛好的里肌肉放入醃料中,用手反覆搓揉入味,再倒入蛋液拌勻。放入冰箱冷藏至少30分鐘以上。

4.再來米粉與番薯澱粉加少許白胡椒混合均勻,即是「裹粉」,均勻沾在醃製好的里肌肉上。

5.油鍋七成熱,將裹粉的里脊肉下鍋炸約60秒。起鍋稍微放涼一點,待油溫再次升高,續轉中火炸至豬肉表面呈金黃酥脆後撈起瀝油。

6.趁熱切片,撒上胡椒鹽食用。視個人口味也可以沾甜辣醬、番茄醬等。

油鍋七成熱,將裹粉的里脊肉下鍋炸約60秒。起鍋稍微放涼一點,待油溫再次升高,續轉中火炸至豬肉表面呈金黃酥脆後撈起瀝油。 油鍋七成熱,將裹粉的里脊肉下鍋炸約60秒。起鍋稍微放涼一點,待油溫再次升高,續轉中火炸至豬肉表面呈金黃酥脆後撈起瀝油。



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