網頁列印

內容來自網址: https://www.worldjournal.com/6552258/article-link/

首頁 周刊美食

料理功夫|沙茶辣炒牛百頁

牛百頁 牛百頁
沙茶辣炒牛百頁材料 沙茶辣炒牛百頁材料

牛百頁(或稱牛百葉),一般用作火鍋或炒食的食材。吃過一道「白灼牛百頁」,它是廣東人飲茶時蒸熟的點心。牛百頁本身沒什麼味道,吃火鍋時通常都會沾著沙茶醬吃,所以我就將它與沙茶、辣椒一起爆炒,爽脆可口,很下飯。

材料:

牛百頁1盒(約0.85磅)、麵粉1小碗、蔥1支、薑數片、蒜數粒、辣椒1支、沙茶1小碗、醬油1湯匙、料酒1蓋匙、鹽少許、水和冰塊適量。

作法:

1.蔥、香菜、辣椒洗淨,蔥和香菜分別切成段;薑留2片,其餘薑片切成絲狀;蒜刨皮切成粒狀;辣椒斜切成條,全部放入容器中備用。

2.牛百頁切成三段,裝入大碗中,倒入麵粉,用手將麵粉輕揉在牛百頁上。接著用清水將其清洗乾淨。

3.煮一鍋熱水,加入2片薑,水煮滾後,加入牛百頁汆燙,待水再煮滾時,即可撈起。

4.取一大碗,注入清水和冰塊,將撈起的牛百頁浸入冷水中,泡約十分鐘再取出。將每段牛百頁切成絲狀。

5.起油鍋,待鍋熱後加入薑絲、辣椒絲和蒜粒爆香,再加入沙茶醬,炒開後,加入牛百頁拌炒,一分鐘後倒入醬油、料酒和蔥段,繼續拌炒約三分鐘即成。

小叮嚀:

1.用麵粉洗牛百頁,可以去腥。之後,要多用清水,將其洗淨。

2.牛百頁用熱水燙後,再浸冷水,可使其吃起來,爽脆可囗。

3.炒牛百葉時,若覺沙茶味不夠,可適量添加,喜辣者,亦可增加辣椒數量。

沙茶辣炒牛百頁 沙茶辣炒牛百頁
沙茶辣炒牛百頁材料 沙茶辣炒牛百頁材料



data-matched-content-rows-num="10,4"
data-matched-content-columns-num="1,2"
data-matched-content-ui-type="image_sidebyside,image_stacked"

Copyright 2019 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊. All rights reserved.