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料理功夫|山苦瓜枸杞鑲肉

山苦瓜 山苦瓜
山苦瓜枸杞鑲肉放入蒸籠。 山苦瓜枸杞鑲肉放入蒸籠。

山苦瓜新鮮翠綠。絞肉拌入切丁的芹菜、胡蘿蔔和薑末,再加調味料,置放蒸盤中。蒸好的山苦瓜鑲肉,灑上枸杞更添甘醇。

在朋友的後院採摘了二條山苦瓜,新鮮翠綠,想起婆婆的拿手好菜是苦瓜鑲肉。當年,婆婆的食材是台灣盛產的白玉苦瓜,但是自己如法炮製,再另加一味枸杞,吃起來同樣的滑潤甘醇。

材料:山苦瓜、中芹、胡蘿蔔、薑、豬絞肉、枸杞。

調味料:鹽、醬油、糖、米酒、地瓜粉。

作法:

1.山苦瓜洗淨,去除籽囊,橫切或直剖都可以。

2.絞肉加入切丁的中芹、胡蘿蔔和薑末,再放進一點醬油,少許鹽、糖、酒、地瓜粉,慢慢攪拌至有彈性。

3.拌好的絞肉填入山苦瓜中,移到電鍋,外鍋注水1杯,按鍵蒸煮。

4.電鍋鍵頭跳起時,灑上熱水浸泡過的枸杞,即可盛盤取用。

小叮嚀:

1.山苦瓜若橫切環狀,空間有限,嘗的是苦瓜的甘醇;若直剖切段,那麼賓主互換,鑲肉可以充填更飽滿。

2.枸杞營養又有自然甜味,搭配山苦瓜不但豐富口感且餘味甘醇,不妨一試。

山苦瓜枸杞鑲肉 山苦瓜枸杞鑲肉
絞肉加入切丁的中芹、胡蘿蔔和薑末,再放進一點醬油,少許鹽、糖、酒、地瓜粉,慢慢攪拌至有彈性。 絞肉加入切丁的中芹、胡蘿蔔和薑末,再放進一點醬油,少許鹽、糖、酒、地瓜粉,慢慢攪拌至有彈性。



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